Venerdì 18 marzo 2016 a La Prova del Cuoco

LUISANNA MESSERI – L’ARROSTO DI TACCHINO ALLE NOCCIOLE ED ERBETTE

INGREDIENTI

• 1 kg di fesa di tacchino in un sol pezzo aperto a libro
• 1 litro di latte intero fresco
• 100 g di nocciole pelate e tostate
• un mazzetto odoroso
• 4 bacche di ginepro
• 1 bicchiere di vino bianco
• amido di mais
• olio evo, sale e pepe

Per accompagnare:

• 500 g di patatine novelle

PREPARAZIONE

• Bollire il latte con alloro;
• Nel frattempo tritare tutte le erbette;
• Condire la carne con sale e pepe e le erbette tritate;
• Arrotolare la carne per bene;
• In un tegame mettere un po’ di olio, bacche di ginepro;
• Far rosolare per bene la carne su tutti i lati;
• Nel frattempo, cuocere le patate al vapore e poi condire in padella con olio, sale ed erbette;
• Tritare le nocciole a coltello e poi aggiungerle nel tegame;
• Sfumare con il vino bianco;
• Aggiungere il latte a coprire ed abbassare il fornello;
• Far cuocere la carne per 1 ora e 20 circa;

RIGATONI AL SUGO DI PARANZA DI GIANFRANCO PASCUCCI

INGREDIENTI

• 400 g di pesce da paranza (canocchie, scambi, gamberi rosa, seppioline, moscardino)
• 280 g di rigatoni
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• vino bianco
• olio
• pomodoro infornati
• brodo vegetale
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro

PREPARAZIONE

• Pulire il pesce e tenere da parte gli scarti dal pesce;
• In un tegame, mettere olio e fondo di sedano, carota e cipollotto;
• Sfumare con un po’ di vino ed aggiungere tutti gli scarti del pesce (crostacei);
• Togliere dalla fiamma ed aggiungere i pomodori tagliati, brodo vegetale a filo e far andare lentamente;
• Setacciare per bene o frullare il tutto ottenendo la salsa;
• Scolare la pasta per bene;
• In padella mettere olio, aglio e peperoncino e poi toglierlo appena dorato;
• Aggiungere i totanelli e le seppiole facendole cambiare colore ed arricciare;
• Aggiungere poi tutti i crostacei sbucciati;
• Scolare la pasta ed aggiungerla in padella;
• Aggiungere anche il sughetto fatto prima;

AMBRA ROMANI – CARROT CAKE (TORTA ALLE CAROTE)

INGREDIENTI

• 500 g di carote pelate e tritate finemente
• 4 fette di ananas fresco tagliato a dadini
• 200 ml di succo di ananas
• 560 ml di olio di semi di girasole
• 6 uova intere
• 500 g di zucchero semolato
• 1 baccello di vaniglia
• 750 g di farina
• 100 g di farina di cocco
• 15 g di bicarbonato di soia
• 15 g di cannella in polvere
• 2 g di sale fino
• 250 g di noci tritato grossolanamente

Per la farcia cremosa:

• 200 g di robiola
• 300 g di mascarpone
• 40 g di zucchero a velo

Per il ripieno:

• 100 g di pasta di zucchero arancione
• 50 g di pasta di zucchero verde

PREPARAZIONE

• Mettere sei uova intere nella macchina impastatrice e lo zucchero;
• Far montare per bene il composto;
• Aggiungere poi pure i semini di vaniglia, cannella, farina di cocco e, diminuendo velocità, mettere l’olio di semi a filo;
• Fermare la macchina ed aggiungere le carote tritate nel mixer e decorticate;
• Aggiungere pure l’ananas già tagliato e succo di ananas;
• A parte unire la farina, il pizzico di sale, bicarbonato ed aggiungere tutto in un colpo;
• Amalgamare il tutto per bene sempre con la macchina;
• A mano, aggiungere le noci e mescolare con un mestolo;
• In una ciotola unire robiola con zucchero a velo e mescolare per bene;
• Cuocere la torta 1 ora /1 ora e un quarto a 180°C e poi far raffreddare;
• Farcire con la crema fatta o in alternativa, se non vi piace, con panna montata;
• Realizzare con la pasta da zucchero le carotine;