Venerdì 18 marzo 2016 a La Prova del Cuoco

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LUISANNA MESSERI – L’ARROSTO DI TACCHINO ALLE NOCCIOLE ED ERBETTE

INGREDIENTI

  • 1 kg di fesa di tacchino in un sol pezzo aperto a libro
  • 1 litro di latte intero fresco
  • 100 g di nocciole pelate e tostate
  • un mazzetto odoroso
  • 4 bacche di ginepro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • amido di mais
  • olio evo, sale e pepe

Per accompagnare:

  • 500 g di patatine novelle

PREPARAZIONE

  • Bollire il latte con alloro;
  • Nel frattempo tritare tutte le erbette;
  • Condire la carne con sale e pepe e le erbette tritate;
  • Arrotolare la carne per bene;
  • In un tegame mettere un po’ di olio, bacche di ginepro;
  • Far rosolare per bene la carne su tutti i lati;
  • Nel frattempo, cuocere le patate al vapore e poi condire in padella con olio, sale ed erbette;
  • Tritare le nocciole a coltello e poi aggiungerle nel tegame;
  • Sfumare con il vino bianco;
  • Aggiungere il latte a coprire ed abbassare il fornello;
  • Far cuocere la carne per 1 ora e 20 circa;

RIGATONI AL SUGO DI PARANZA DI GIANFRANCO PASCUCCI

INGREDIENTI

  • 400 g di pesce da paranza (canocchie, scambi, gamberi rosa, seppioline, moscardino)
  • 280 g di rigatoni
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • vino bianco
  • olio
  • pomodoro infornati
  • brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro
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PREPARAZIONE

  • Pulire il pesce e tenere da parte gli scarti dal pesce;
  • In un tegame, mettere olio e fondo di sedano, carota e cipollotto;
  • Sfumare con un po’ di vino ed aggiungere tutti gli scarti del pesce (crostacei);
  • Togliere dalla fiamma ed aggiungere i pomodori tagliati, brodo vegetale a filo e far andare lentamente;
  • Setacciare per bene o frullare il tutto ottenendo la salsa;
  • Scolare la pasta per bene;
  • In padella mettere olio, aglio e peperoncino e poi toglierlo appena dorato;
  • Aggiungere i totanelli e le seppiole facendole cambiare colore ed arricciare;
  • Aggiungere poi tutti i crostacei sbucciati;
  • Scolare la pasta ed aggiungerla in padella;
  • Aggiungere anche il sughetto fatto prima;

AMBRA ROMANI – CARROT CAKE (TORTA ALLE CAROTE)

INGREDIENTI

  • 500 g di carote pelate e tritate finemente
  • 4 fette di ananas fresco tagliato a dadini
  • 200 ml di succo di ananas
  • 560 ml di olio di semi di girasole
  • 6 uova intere
  • 500 g di zucchero semolato
  • 1 baccello di vaniglia
  • 750 g di farina
  • 100 g di farina di cocco
  • 15 g di bicarbonato di soia
  • 15 g di cannella in polvere
  • 2 g di sale fino
  • 250 g di noci tritato grossolanamente

Per la farcia cremosa:

  • 200 g di robiola
  • 300 g di mascarpone
  • 40 g di zucchero a velo

Per il ripieno:

  • 100 g di pasta di zucchero arancione
  • 50 g di pasta di zucchero verde

PREPARAZIONE

  • Mettere sei uova intere nella macchina impastatrice e lo zucchero;
  • Far montare per bene il composto;
  • Aggiungere poi pure i semini di vaniglia, cannella, farina di cocco e, diminuendo velocità, mettere l’olio di semi a filo;
  • Fermare la macchina ed aggiungere le carote tritate nel mixer e decorticate;
  • Aggiungere pure l’ananas già tagliato e succo di ananas;
  • A parte unire la farina, il pizzico di sale, bicarbonato ed aggiungere tutto in un colpo;
  • Amalgamare il tutto per bene sempre con la macchina;
  • A mano, aggiungere le noci e mescolare con un mestolo;
  • In una ciotola unire robiola con zucchero a velo e mescolare per bene;
  • Cuocere la torta 1 ora /1 ora e un quarto a 180°C e poi far raffreddare;
  • Farcire con la crema fatta o in alternativa, se non vi piace, con panna montata;
  • Realizzare con la pasta da zucchero le carotine;
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