La Prova del Cuoco della Vigilia di Natale

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NATALE DI

C’è un menù del 1983 ed una pinza sono gli indizi di oggi a La Prova del Cuoco del 24 gennaio 2015. Di chi si tratterà? Anna Moroni!

Per il contorno:

Sfilettare, eliminare la pelle e poi adagiare su una padella con carta da forno i filetti con sopra la curcuma;
Far andare su entrambi i lati;
Nel frattempo, pulire i carciofi e tagliarli;
Cuocerli in padella con un filo d’olio;
Ottenere con la pasta sfoglia dei piccoli dischetti per creare delle finte squame;
In una teglia da forno, mettere un filetto un po’ raffreddato, i carciofi, l’altro filetto, spennellare le uova ed aggiungere la pasta sfoglia;
Realizzare anche la bocca ed adagiarla sopra, spennellando ancora;
Cuocere in forno a 220°C per 10 minuti;
Accompagnare il piatto con il radicchio brasato;

In un tegame, preparare un soffritto di scalogno con olio;
Far tostare il riso e quando è terminata la tostatura, sfumare con succo d’arancia e vino;
Far evaporare l’alcool e poi aggiungere il brodo vegetale;
Aggiungere una grattugiata di pera con la buccia;
Condire con sale e pepe e verso tre quarti di cottura aggiungere la buccia d’arancia tagliata sottile a juliette e scottarle per 2-3 volte in acqua che bolle;
Aggiungere anche le pere tagliuzzate a cubetti;
Spegnere e far riposare per 2 minuti;
Aggiungere poi il formaggio tagliuzzato ed il burro montato con un po’ di acqua gassata fredda (20 grammi di burro);
Impiattare con un po’ d’arancia a vivo e dei cubetti di toma;

In una padella, mettere un po’ di olio extravergine di oliva ed uno spicchio d’aglio in camicia;
Far saltare un po’ gli scambi privati del carapace;
Pulire i calamari;
Nella stessa padella, mettere un trito di carota e zucchine;
Aggiungere della mollica di pane in padella con il trito;
Eliminare l’aglio e poi frullare il tutto gli scampetti con i tentacoli e tutto il trito della padella;
Unire un uovo, una grattatina di buccia di limone, sale e pepe;
Farcire i calamari puliti e fissare con uno stecchino messo in cima;
Cuocere nella stessa padella il calamaro con olio, nepitella, basilico, pane secco grattugiato e far andare per 10 minuti con dei pomodorini di collina, sale e pepe;
Lessare delle patate e servire su un piatto;