La Prova del Cuoco della Vigilia di Natale

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NATALE DI

C’è un menù del 1983  ed una pinza sono gli indizi di oggi a La Prova del Cuoco del 24 gennaio 2015. Di chi si tratterà? Anna Moroni!

ANNA MORONI – BRANZINO CON I CARCIOFI

INGREDIENTI

  • 1 branzino di mare da 1 kg circa
  • 5 carciofi
  • 1 cucchiaino di polvere di curry
  • 1 manciata di foglie di prezzemolo
  • 1 limone biologico
  • 1 pasta sfoglia rettangolare
  • olio evo

Per il contorno:

  • 1 radicchio di Treviso tardivo brasato
  • 1/2 radicchio di Treviso tardivo

PREPARAZIONE

  • Sfilettare, eliminare la pelle e poi adagiare su una padella con carta da forno i filetti con sopra la curcuma;
  • Far andare su entrambi i lati;
  • Nel frattempo, pulire i carciofi e tagliarli;
  • Cuocerli in padella con un filo d’olio;
  • Ottenere con la pasta sfoglia dei piccoli dischetti per creare delle finte squame;
  • In una teglia da forno, mettere un filetto un po’ raffreddato, i carciofi, l’altro filetto, spennellare le uova ed aggiungere la pasta sfoglia;
  • Realizzare anche la bocca ed adagiarla sopra, spennellando ancora;
  • Cuocere in forno a 220°C per 10 minuti;
  • Accompagnare il piatto con il radicchio brasato;

SERGIO BARZETTI -RISOTTO ALL’ARANCIA, PERE E TOMA BLU

INGREDIENTI

  • 320 di riso Carnaroli
  • 150 g di formaggio toma blu (si può sostituire con un erborinato)
  • 2 arance
  • 2 pere martin sec
  • 1 bicchiere di vino
  • bianco traminer
  • 1 scalogno
  • brodo vegetale
  • olio evo, alloro
  • sale e pepe
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PREPARAZIONE

  • In un tegame, preparare un soffritto di scalogno con olio;
  • Far tostare il riso e quando è terminata la tostatura, sfumare con succo d’arancia e vino;
  • Far evaporare l’alcool e poi aggiungere il brodo vegetale;
  • Aggiungere una grattugiata di pera con la buccia;
  • Condire con sale e pepe e verso tre quarti di cottura aggiungere la buccia d’arancia tagliata sottile a juliette e scottarle per 2-3 volte in acqua che bolle;
  • Aggiungere anche le pere tagliuzzate a cubetti;
  • Spegnere e far riposare per 2 minuti;
  • Aggiungere poi il formaggio tagliuzzato ed il burro montato con un po’ di acqua gassata fredda (20 grammi di burro);
  • Impiattare con un po’ d’arancia a vivo e dei cubetti di toma;

LUISANNA MESSERE – CALAMARI RIPIENI

INGREDIENTI

  • 6 calamari
  • 10 scampi
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • 1 spicchio d’aglio
  • un ciuffetto di nepitella
  • qualche foglia di basilico
  • 2 fette di pane di Terni
  • 1 uovo
  • 1 peperoncino
  • 1 barattolo di pomodorini di collina
  • olio evo
  • sale e pepe nero

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere un po’ di olio extravergine di oliva ed uno spicchio d’aglio in camicia;
  • Far saltare un po’ gli scambi privati del carapace;
  • Pulire i calamari;
  • Nella stessa padella, mettere un trito di carota e zucchine;
  • Aggiungere della mollica di pane in padella con il trito;
  • Eliminare l’aglio e poi frullare il tutto gli scampetti con i tentacoli e tutto il trito della padella;
  • Unire un uovo, una grattatina di buccia di limone, sale e pepe;
  • Farcire i calamari puliti e fissare con uno stecchino messo in cima;
  • Cuocere nella stessa padella il calamaro con olio, nepitella, basilico, pane secco grattugiato e far andare per 10 minuti con dei pomodorini di collina, sale e pepe;
  • Lessare delle patate e servire su un piatto;
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