La Prova del Cuoco della Vigilia di Natale

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MARCO BIANCHI – CREPES RICOTTA E SPINACI

INGREDIENTI

Per le crepes:

  • 70 g di farina di farro integrale
  • 150 ml di latte di soia non zuccherato
  • olio evo

Per il ripieno:

  • 300 g di ricotta
  • 100 g di spinaci  novelli
  • 2 cucchiai di olio evo
  • pepe macinato qb

Per la salsa rossa:

  • 15 pomodorini secchi reidratati e dissalati in acqua
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 1 bicchiere di passata di pomodoro

PREPARAZIONE

  • Preparare le crepes, unendo tutti gli ingredienti;
  • Cuocere le crepes in un padellino;
  • Sbollentare gli spinaci e poi frullarli con un po’ di ricotta;
  • Frullare  con la passata i pomodori secchi ammollati in acqua per 1 ora e mezza;
  • Farcire le crepes e servire con la salsa rossa sopra;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – FRITTELLE E GUAZZETTO DI RICCIOLA E VONGOLE

  • Ingredienti: filetto di ricciola, vongole, scarola, pasta lievitata, pomodorini ciliegino
  • Grattugiare il formaggio;
  • Pulire la scarola e tagliare anche i pomodorini;
  • Saltare la scarola in un pentolino con cipolla e poi acciughe, sale, pepe e latte;
  • Portare ad ebollizione e poi aggiungere dell’amido di riso per il ripieno delle frittelle di pasta lievita;
  • Friggere le frittelle in olio caldo;
  • Pulire le vongole e farle aprire in un tegame;

SQUADRA DEL PEPERONE – SPAGHETTI CON TONNO E TRIGLIE SCOTTATE SU INDIVIA

  • Ingredienti: uova di salmone e di lompo, stracciatella di bufala, tonno affumicato, indivia
  • Preparare un soffritto con cipolla rossa ed olio;
  • Aggiungere anche uvette e pinoli;
  • Aggiungere poi il tonno tagliato a listarelle;
  • Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
  • Saltare l’indivia in padella con una grattugiata di limone;
  • In un contenitore mettere la stracciatella di bufala con un filo d’olio e frullare il tutto per usarla come base;
  • Pulire le alici, lasciarle un po’ in olio e poi passarle in pane, mollica, prezzemolo ed olio;
  • Cuocere in padella le alici;
  • Mantecare gli spaghetti con le uova di salmone e di lompo, dopo averli scolati al dente e portati a fine cottura direttamente in padella;
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La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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