I menù di Benedetta dell’11 ottobre

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I menù di Benedetta

Oggi 11 ottobre Benedetta Parodi propone un Menù Passeggiata nel bosco. Scopriamo come preparare con le nostre mani grazie alle ricette di “I menù di Benedetta”.

Cappelle di porcini fritti

INGREDIENTI

  • 3 cappelle di funghi porcini
  • 3 manciate di pangrattato
  • 1 manciata di parmigiano
  • sale
  • 2 uova
  • olio di semi

PREPARAZIONE

  • Pulire le cappelle dei funghi passandoli sotto l’acqua utilizzando spazzolino;
  • In una padella, far riscaldare l’olio per la frittura;
  • In una ciotola, mettere del sale, parmigiano e pangrattato;
  • In un altro recipiente, rompere le uova;
  • Tagliare le cappelle dei funghi porcini a fette sottili e lunghe;
  • Passare i funghi prima nell’uovo e dopodiché nella panatura;
  • Una volta che l’olio risulta caldo, friggere i funghi;

Tajarin (Tagliolini piemontesi) al Tartufo

INGREDIENTI 

  • 5 tuorli
  • 1 uovo
  • 500 gr. di farina
  • sale
  • burro
  • crema di tartufo
  • acqua di cottura
  • tartufo bianco

PREPARAZIONE

  • Unire i tuorli e l’uovo alla farina aggiungendo un pò di sale e iniziare ad  impastare per bene;
  • Stendere la pasta a strisce lunghe e infarinarla per bene;
  • Arrotolare la pasta e tagliarla per realizzare i tagliolini;
  • Nel frattempo, in una padella, mettere il burro;
  • Cuocere la pasta in acqua bollente;
  • Una volta scolata la pasta, aggiungere il burro fuso assieme alla crema di tartufo ed un pò di acqua di cottura;
  • Mescolare il tutto ed impiattare completando il piatto con scaglie di tartufo a piacere;
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Arrosto in salsa di Castagne e Prugne

INGREDIENTI

  • 800-900 gr. di fesa di vitello
  • olio
  • 1 scalogno
  • 150 gr. di castagne bollite
  • 5-6 prugne secche
  • sale
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • alloro
  • pepe
  • latte

PREPARAZIONE

  • In un tegame con un pò d’olio, rosolare l’arrosto;
  • Tagliare lo scalogno e aggiungerlo nel tegame;
  • Dopodiché, aggiungere anche le castagne e le prugne;
  • Aggiungere il sale e sfumare con il vino rosso;
  • Aggiungere alloro e pepe;
  • Cuocere a fuoco medio-basso per ameno 45 minuti;
  • Frullare il sughetto con un goccio di  latte;
  • Rimettere la salsa nella pentola e mescolare il tutto per bene;
  • Tagliare l’arrosto a fette e servire con la salsa preparata;

Crostata al Gelato con mirtilli

INGREDIENTI

  • 1 rotolo di pasta frolla
  • 700 gr di gelato allo yogurt
  • 250 gr di mirtilli
  • zucchero a velo
  • qualche fogliolina di menta

PREPARAZIONE

  • In una tortiera, stendere la frolla in una tortiera;
  • Ricoprire la pasta frolla con della carta alluminio e fagioli secchi in modo che non si bruci e cuocere per 15 minuti a 200°C in forno;
  • Togliere la base della crostata dal forno per lasciarla raffreddare;
  • A parte, mantecare il gelato con un cucchiaio e aggiungere qualche fogliolina di menta tritata;
  • Riempire la crostata con i mirtilli, senza utilizzarli tutti poiché alcuni serviranno per la decorazione finale;
  • Spolverizzare con lo zucchero a velo, e dopodiché  versare il gelato e spalmarlo per bene in modo da realizzare uno strato uniforme;
  • Decorare con qualche mirtillo e fogliolina di menta e terminare il dolce con lo zucchero a velo;
  • Mettere in freezer almeno per un ora e poi è pronta da servire;
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Verdure ripiene

INGREDIENTI

  • 5 zucchine
  • 2 cipolle
  • 1 spicchio d’aglio
  • 150 gr di prosciutto cotto
  • noce moscata
  • sale
  • 2-3 cucchiai di parmigiano
  • 1 tuorlo
  • pangrattato
  • burro

PREPARAZIONE

  • In un pentolino, cuocere nell’acqua le zucchine e le cipolle per circa 5-6 minuti;
  • Tagliare le zucchine a metà e svuotarle della loro polpa;
  • Affettare anche le cipolle a metà e svuotarla dalla parte interna;
  • Saltare in padella l’interno di zucchine e cipolle aggiungendo uno spicchio d’aglio schiacciato;
  • Rimuovere l’aglio e frullare nel mixer l’interno delle verdure cotto in padella con del prosciutto, la noce moscata, il sale ed il parmigiano;
  • Aggiungere un tuorlo e mescolare di nuovo;
  • Riempire le verdure con la farcitura ottenuta e cospargerle con un pò di pangrattato e qualche pezzetto di burro;
  • Cuocere per 30 minuti a 180°C;

Buon appetito con il  di Benedetta Parodi!


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