Mercoledì 23 dicembre 2015 a La Prova del Cuoco

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NATALE DI …

Tre ossa con scritto Franca, Geppo e Gina sono gli indizi della giornata dell’albero dell’avvento de La Prova del Cuoco del 23 dicembre 2015.

RICCARDO FACCHINI – TORTELLINI IN BRODO

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 500 g di farina 00
  • 5 uova

Per la farcia:

  • 250 g di lombo di maiale
  • 250 g di prosciutto crudo dolce
  • 250 g di mortadella bolognese
  • 300 g di Parmigiano stagionato 30 mesi
  • 2 uova
  • sale, pepe, noce moscata qb

Per il brodo:

  • 1/2 gallina
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • 2 cipolla dorata
  • 6 grani di pepe
  • 2 ossa da brodo di manzo
  • sale grosso qb
  • olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  • Tagliare la mortadella e lonza e frullate tutto insieme, unendo il parmigiano e le due uova;
  • Ottenere la farcia dei tortellini;
  • Preparare l’impasto della pasta, farla riposare e poi stenderla sottile;
  • Aggiungere la farcia sulla pasta e poi chiudere i tortellini;
  • Cuocere i tortellini nel brodo;
  • Servirli nella zuppiera;

AMBRA ROMANI – RED VELVET DI NATALE

INGREDIENTI

  • 450 g di farina 00
  • 200 g di burro morbido
  • 280 g di zucchero
  • 3 uova grande
  • 6 cucchiaini di colorante alimentare rosso in polvere
  • 80 g di pure fine di barbabietola precotta
  • 125 g di yogurt bianco
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 30 g di cacao amaro in polvere
  • 1/2 bustina di lievito istantaneo
  • sale qb
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Per la farcitura:

  • 250 g di burro morbido
  • 4 cucchiai di panna fresca
  • 125 g di zucchero a velo
  • qualche goccia di succo di limone
  • cannella in polvere qb
  • 250 g di formaggio spalmabile

Per decorare:

  • fragole, ribes e lamponi

PREPARAZIONE

  • Preparare la base: montare il burro morbido in planetaria o con le fruste in una ciotola grande e poi unire lo zucchero;
  • Aggiungere poi le uova, latticello (panna inacidita con 4-5 gocce di limone e tenuta per 2 ore in frigo) o yogurt con aceto;
  • Aggiungere un po’ di farina, abbassando la velocità, una parte di cacao setacciato, lievito, un pizzico di sale, un pizzico di bicarbonato e poi tutto il resto della farina;
  • Aggiungere un po’ di colorante in polvere e la barbabietola già cotta e scaldata a bagno maria o microonde e frullate;
  • Versare il composto in tre tortiere e cuocere in forno a
  • Unire burro e zucchero a velo;
  • Unire anche succo di limone e cannella;
  • Unire anche la panna fresca e mescolare per bene e quando è morbido aggiungere anche il formaggio morbido;
  • Far riposare per mezz’ora in frigo;
  • Pareggiare le torte e creare con il resto delle briciole;
  • Preparare una bagna di succo di fragole oppure succo d’arancia;
  • Preparare gli strati alti e poi decorare con i frutti rossi;

GIANFRANCO PASCUCCI – SPAGHETTI ALLA VONGOLE

INGREDIENTI

  • vongole veraci e lupini
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • vino bianco secco
  • spaghetti
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PREPARAZIONE

  • Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e leggermente salata;
  • Pulire le vongole facendole spurgare in acqua salata;
  • Metter in un tegame con aglio, olio, prezzemolo, peperoncino ed un filo di vino;
  • Farli andare in padella velocemente per farle aprire;
  • Scolare la pasta al dente nella padella delle vongole;
  • Aggiungere l’olio extravergine di oliva e fare un movimento circolare;
  • Aggiungere se necessario un po’ di brodo bianco e poi farle saltare ancora un po’;
  • Condire con la rosole anziché il prezzemolo;

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