Venerdì 6 novembre 2015 con le ricette de La Prova del Cuoco
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Marcus Hoelzer é lo chef di oggi per lo scontro di Chi batterà gli chef e i tajarin con sugo di carne e funghi e chiocciola al ripieno di macinato su ragù di porcino e datterini. Il giudice di oggi decreta che l’ingrediente segreto è il cioccolato fondente. La vittoria va alla coppia!
MOZZARELLA CON CARCIOFI IN CARROZZA REALE
INGREDIENTI
- 1 mozzarella vaccina da 400 g
- 1 pancarré
- 4 carciofi
- salsa di pomodoro
- un mazzetto di mentuccia
- 3 uova
- pangrattato
- 1/2 bicchiere di latte fresco
- radicchi rossi e verdi
- 1 mela smith
- 1 melagrana
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Mettere in una teglia la carta da forno;
- Stendere il pane in cassetta già tagliato e disporlo nella teglia;
- Cucinare con aglio, olio, menta i carciofi già puliti e tagliati sottili;
- Condire i carciofi con un po’ di limone;
- Disporre sopra al pane in cassetta la mozzarella tagliata a fettine;
- Aggiungere la salsa di pomodoro cotta;
- Disporre sopra i carciofi cotti e ancora sugo;
- Ricoprire con il resto del pancarré;
- Sbattere le uova in una ciotola e aggiungere un po’ di latte;
- Versare sopra il latte e cuocere per 30-40 minuti a 180°C;
- Accompagnare con tutte le verdure e frutta tagliate;
ANNA MORONI – SPINACINO RIPIENO DI CASTAGNE
INGREDIENTI
- 700 g di spinacino di vitello
- 200 g di polpa di maiale
- 200 g di pancetta fresca
- 500 g di castagne o marroni
- mollica di un panino
- aglio, rosmarino, salvia, timo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Mettere il pane a bagno nel latte;
- In una ciotola, mettere un po’ di pancetta, macinato di maiale, castagne, sale, pepe e timo;
- Amalgamare il tutto per bene con le mani;
- Farcire la carne di vitello con il ripieno e fissare con gli stecchini di legno;
- Sigillare la carne in un tegame con olio caldo e poi sfumare con vino bianco;
- Accompagnare il piatto con gli spinaci cotti in padella;
- Affettare l’arrosto e servire con il sughetto e gli spinaci;