Venerdì 6 novembre 2015 con le ricette de La Prova del Cuoco

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CHI BATTERÀ GLI CHEF

Marcus Hoelzer é lo chef di oggi per lo scontro di Chi batterà gli chef e i tajarin con sugo di carne e funghi e chiocciola al ripieno di macinato su ragù di porcino e datterini. Il giudice di oggi decreta che l’ingrediente segreto è il cioccolato fondente. La vittoria va alla coppia!

MOZZARELLA CON CARCIOFI IN CARROZZA REALE

INGREDIENTI

  • 1 mozzarella vaccina da 400 g
  • 1 pancarré
  • 4 carciofi
  • salsa di pomodoro
  • un mazzetto di mentuccia
  • 3 uova
  • pangrattato
  • 1/2 bicchiere di latte fresco
  • radicchi rossi e verdi
  • 1 mela smith
  • 1 melagrana
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Mettere in  una teglia la carta da forno;
  • Stendere il pane in cassetta già tagliato e disporlo nella teglia;
  • Cucinare con aglio, olio, menta i carciofi già puliti e tagliati sottili;
  • Condire i carciofi con un po’ di limone;
  • Disporre sopra al pane in cassetta la mozzarella tagliata a fettine;
  • Aggiungere la salsa di pomodoro cotta;
  • Disporre sopra i carciofi cotti e ancora sugo;
  • Ricoprire con il resto del pancarré;
  • Sbattere le uova in una ciotola e aggiungere un po’ di latte;
  • Versare sopra il latte e cuocere per 30-40 minuti a 180°C;
  • Accompagnare con tutte le verdure e frutta tagliate;

ANNA MORONI – SPINACINO RIPIENO DI CASTAGNE

INGREDIENTI

  • 700 g di spinacino di vitello
  • 200 g di polpa di maiale
  • 200 g di pancetta fresca
  • 500 g di castagne o marroni
  • mollica di un panino
  • aglio, rosmarino, salvia, timo
  • sale e pepe
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PREPARAZIONE

  • Mettere il pane a bagno nel latte;
  • In una ciotola, mettere un po’ di pancetta, macinato di maiale, castagne, sale, pepe e timo;
  • Amalgamare il tutto per bene con le mani;
  • Farcire la carne di vitello con il ripieno e fissare con gli stecchini di legno;
  • Sigillare la carne in un tegame con olio caldo e poi sfumare con vino bianco;
  • Accompagnare il piatto con gli spinaci cotti in padella;
  • Affettare l’arrosto e servire con il sughetto e gli spinaci;

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