NATALIA CATTELANI – MALTAGLIATI AL GRANO SARACENO CON CICORIA, PANCETTA E PECORINO
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 300 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina 0
- 2 uova
- acqua qb
Per il condimento:
- 500 g di cicoria
- 100 g di pecorino romano intero
- 1 spicchio di aglio
- 100 g di pancetta arrotolata
- 1 peperoncino intero
- 2 rametti di rosmarino
PREPARAZIONE
- Sbollentare la cicoria pulita e tagliata;
- Mentre si cuoce la cicoria, mettere nel mix il grano saraceno, due uova, farina bianca e mescolare se serve pure con un po’ d’acqua fino a formare il panetto;
- In una padella, mettere a rosolare la pancetta un po’ intera e un po’ tritata;
- Dopo averla rosolata, toglierne una parte ed aggiungere la cicoria per insaporire;
- Aggiungere pure l’aglio, rosmarino e alla fine peperoncino;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta e poi condire con questo sughetto;
- Condire poi con un po’ di pecorino;
SERGIO BARZETTI – CROSTATA DI MIRTILLI AL MODO DI ANITA
INGREDIENTI
- 450 g di farina di farro bianco
- 50 g di farina di riso
- 300 g di burro
- 200 g di zucchero di canna
- 1 uovo
- 2 tuorli
- la scorza di un limone non trattato
- 1 vasetto di confettura di mirtilli
PREPARAZIONE
- Mettere la frolla in una ciotola, zucchero di canna, scorza di limone e lavorare con il frullino;
- Unire poi i due tuorli d’uovo e un uovo intero;
- Mescolare con le fruste elettriche per bene;
- Unire la farina e mescolare con il frullino fino ad ottenere delle briciole e mescolare a mano;
- Far riposare la frolla avvolta in pellicola;
- Stendere la pasta e poi ottenere un disco con l’aiuto di un piatto;
- In un tegame con carta forno mettere la frolla e schiacciarla appena appena;
- Bucarellare il fondo della frolla, aggiungere la marmellata e mirtilli;
- Fare delle palline per metterle sopra a coprire;
- Cuocere a 170°C per 40 minuti;
- Aggiungere ancora i mirtilli, zucchero e menta;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – AGNOLINI AL TARTUFO E SPIEDINI CON CREMA DI CANNELLINI
- Ingredienti: fesa tacchino, rucola,stracciatella, tartufo, fagioli cannellini
- Preparare la pasta fresca con farina e uova ed ottenere la pasta stesa;
- Mettere in una pentolino rosmarino ed aglio e poi far andare cannellini;
- Mettere la stracciatella in una ciotola, aggiungere grana;
SQUADRA DEL PEPERONE -GAMBERI FRITTI ALLA CURCUMA E ORECCHIETTE ALLE VONGOLE
- Ingredienti: gamberi, vongole, pomodorini da insalata, indivia belga, pomodori, primosale
- Impastare la farina ed acqua per le orecchiette;
- In una padella, mettere un po’ d’olio, aglio e peperoncino;
- Far aprire le vongole in padella per il condimento delle orecchiette;
- Aggiungere anche il pomodoro e far andare;
- Pulire i gamberetti eliminando la testa ed il carapace;
- In un’altra padella saltare l’indivia tagliata e lavata;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro.
