Le ricette del menu tra amiche di Benedetta Parodi

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Schermata 02-2456352 alle 13.18.48Oggi Benedetta Parodi ha preparato una ricetta perfetta per un pranzo o cena tra amiche: carbonara di carciofi con carpaccio scottato, scones salati, vellutata bicolore, lemon meringue cake.

carbonara di carciofi con carpaccio scottato

Ingredienti

  • Per la carbonara: 
  • 2 spicchi di aglio 
  • olio extravergine di oliva
  • tre carciofi 
  • sale fino
  • una o due uova
  • parmigiano qb
  • 250 gr di spaghetti
  • acqua di cottura qb
  • Per il carpaccio:
  • olio
  • 200 gr di carpaccio di manzo
  • sale fino
  • un carciofo
  • scaglie di grana qb

Preparazione

  • cominciamo privando i carciofi delle foglie esterne e della barba e tagliandoli a fettine sottili
  • rosoliamo in padella uno spicchio d’aglio con un filo di olio
  • aggiungiamo i carciofi e portiamoli a cottura coperti
  • cuociamo gli spaghetti
  • a parte sbattiamo insieme uova e parmigiano
  • quando la pasta è cotta, condiamola con i carciofi in padella e poi fuori dal fuoco aggiungiamo il composto di uova
  • ungiamo quindi una teglia con un filo di olio
  • aggiungiamo il carpaccio, saliamolo, e poi fettine di carciofo sottili
  • completiamo con scaglie di grana e un filo d’olio
  • passiamo al grill per 2-3 minuti

scones salati

Ingredienti

  • 200 gr di farina 00
  • 45 gr di burro
  • sale fino
  • un uovo
  • un cucchiaio di lievito istantaneo
  • 100 ml di latte intero
  • per farcire
  • prosciutto crudo a dadini qb
  • rosmarino qb
  • uvetta
  • pinoli tostati
  • basilico, prezzemolo e finocchietto qb
  • per la prima salsa:
  • piselli surgelati
  • brodo vegetale
  • yogurt greco
  • sale fino
  • per la seconda salsa:
  • pere
  • caprino
  • noci
  • pepe
  • per la terza salsa:
  • salmone affumicato
  • formaggio spalmabile
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Preparazione

  • cominciamo mettendo i piselli a bollire
  • a parte lavoriamo la farina col il lievito, il sale, il burro
  • lavoriamo bene il tutto
  • aggiungiamo uovo e latte e proseguiamo il lavoro su un piano ben infarinato
  • a questo punto suddividere l’impasto ottenuto in tre parti
  • alla prima parte aggiungere prosciutto crudo e rosmarino, alla seconda uvetta e pinoli e alla terza basilico, prezzemolo e finocchietto
  • poi con l’aiuto di un coppapasta ricavare dei dischetti abbastanza spessi
  • infornare a 200 gradi per 12 minuti
  • prepariamo quindi le salse
  • 1: frulliamo i piselli con il brodo vegetale, lo yogurt greco e il sale
  • 2: mescoliamo le pere a dadini con caprino, noci tritate e pepe
  • 3: mescoliamo il salmone tritato con il formaggio spalmabile

Categoria: primi piatti asciutti
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Porzioni: 3 persone
Ingredienti principali
carciofi uova latte e altri 5 ingredienti

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