Le ricette del menu tra amiche di Benedetta Parodi

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Oggi Benedetta Parodi ha preparato una ricetta perfetta per un pranzo o cena tra amiche: carbonara di carciofi con carpaccio scottato, scones salati, vellutata bicolore, lemon meringue cake.

carbonara di carciofi con carpaccio scottato

Ingredienti

Per la carbonara:
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
tre carciofi
sale fino
una o due uova
parmigiano qb
250 gr di spaghetti
acqua di cottura qb
Per il carpaccio:
olio
200 gr di carpaccio di manzo
sale fino
un carciofo
scaglie di grana qb

Preparazione

cominciamo privando i carciofi delle foglie esterne e della barba e tagliandoli a fettine sottili
rosoliamo in padella uno spicchio d’aglio con un filo di olio
aggiungiamo i carciofi e portiamoli a cottura coperti
cuociamo gli spaghetti
a parte sbattiamo insieme uova e parmigiano
quando la pasta è cotta, condiamola con i carciofi in padella e poi fuori dal fuoco aggiungiamo il composto di uova
ungiamo quindi una teglia con un filo di olio
aggiungiamo il carpaccio, saliamolo, e poi fettine di carciofo sottili
completiamo con scaglie di grana e un filo d’olio
passiamo al grill per 2-3 minuti

scones salati

Ingredienti

200 gr di farina 00
45 gr di burro
sale fino
un uovo
un cucchiaio di lievito istantaneo
100 ml di latte intero
per farcire
prosciutto crudo a dadini qb
rosmarino qb
uvetta
pinoli tostati
basilico, prezzemolo e finocchietto qb
per la prima salsa:
piselli surgelati
brodo vegetale
yogurt greco
sale fino
per la seconda salsa:
pere
caprino
noci
pepe
per la terza salsa:
salmone affumicato
formaggio spalmabile

Preparazione

cominciamo mettendo i piselli a bollire
a parte lavoriamo la farina col il lievito, il sale, il burro
lavoriamo bene il tutto
aggiungiamo uovo e latte e proseguiamo il lavoro su un piano ben infarinato
a questo punto suddividere l’impasto ottenuto in tre parti
alla prima parte aggiungere prosciutto crudo e rosmarino, alla seconda uvetta e pinoli e alla terza basilico, prezzemolo e finocchietto
poi con l’aiuto di un coppapasta ricavare dei dischetti abbastanza spessi
infornare a 200 gradi per 12 minuti
prepariamo quindi le salse
1: frulliamo i piselli con il brodo vegetale, lo yogurt greco e il sale
2: mescoliamo le pere a dadini con caprino, noci tritate e pepe
3: mescoliamo il salmone tritato con il formaggio spalmabile