Le ricette del menu tra amiche di Benedetta Parodi

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vellutata bicolore

Ingredienti

  • 40 gr di burro
  • 40 gr di farina 00
  • 300 gr di carote
  • brodo vegetale qb
  • 60 gr di barbabietola
  • erba cipollina
  • per i grissini:
  • burro qb
  • 1 fetta di pane per tramezzini

Preparazione

  • prendiamo il pentolino e sciogliamoci il burro, poi aggiungiamo la farina e stemperiamo bene
  • aggiungiamo le carote a pezzetti e il brodo
  • mescoliamo bene e portiamo a cottura
  • affettiamo la barbabietola e frulliamola nel mixer con la crema alle carote aiutandoci con il mixer ad immersione
  • spalmiamo quindi il pane con il burro e tiriamolo sottile con l’aiuto di un mattarello e due fogli di carta da forno
  • tagliamo la sfoglia ottenuta in crostini e passiamoli in forno sotto il grill
  • servire la vellutata di carote con la salsa di barbabietole ed i crostini

lemon meringue cake

Ingredienti

      • per il pan di spagna
    • 400 gr di zucchero
    • 400 gr di farina 00
    • 9 uova
    • 270 gr di burro
    • 1/2 bicchierino di succo di limone
      • per la crema
    • 100 gr di burro
    • 200 gr di zucchero
    • 50 gr di amido
    • succo di 3 limoni
    • 3 uova
    • 2 tuorli
      • per la meringa:
    • 3 albumi
    • 1 tappino di aceto
    • 250 gr di zucchero
    • acqua

Preparazione

    • lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere quindi il burro fuso, il succo di limone e la farina setacciata assieme al lievito.
    • cuocere il pan di spagna in tre dischi differenti a 180 gradi
    • preparate la crema lavorando burro e zucchero, aggiungendo poi succo di limone e amido
    • sbattere le uova ed aggiungerle al composto, poi aggiungere anche i tuorli
    • quando avrete ottenuto una crema, spegnete il fuoco
    • montate gli albumi con una goccia di aceta
    • mettete in un pentolino lo zucchero ricoperto di acqua: portate a 120 gradi (se non avete un termometro da cucina, tenete presente che i 120 gradi si raggiungono un paio di minuti dopo il bollore)
    • mescolate sempre
    • versare lo zucchero caramellato a filo negli albumi e continuate a montare
    • farcite i tre strati di pan di spagna con la crema al limone.
    • coprite la torta con la meringa ed abbrustolitela con l’apposito caramellatore
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Categoria: primi piatti asciutti
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Porzioni: 3 persone
Ingredienti principali
carciofi uova latte e altri 5 ingredienti

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