I menu di Benedetta: le ricette del menu romagnolo del 15 ottobre

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Oggi a I menu di Benedetta la brava e simpatica Benedetta Parodi ha preparato un menu tutto romagnolo. Vediamo che cosa ha preparato: cassoni ripieni, tagliatelle al ragu, grigliata di pesce alla romagnola e infine spiedini di brutta candita.

Cassoni ripieni

Ingredienti

  • 250 gr di erbette
  • olio extravergine di oliva
  • sale fino
  • pepe
  • 250 gr di farina
  • 25 gr di strutto
  • acqua qb
  • stracchino

Preparazione

  • cominciamo tritando le erbe al coltello
  • condiamole con olio, sale e pepe, e lasciamole così condite in un colino posato su una terrina
  • così facendo rilasceranno l’acqua in accesso
  • a parte lavoriamo la farina con lo strutto, saliamo e continuiamo a lavorare aggiungendo un pò di acqua
  • lavoriamo bene l’impasto, quindi tiriamolo in una sfoglia sottile
  • tiriamola con il mattarello
  • ritagliamo una forma rotonda
  • farciamo la sfoglia con le erbette
  • aggiungiamo un pò di stracchino
  • chiudiamo a mezzaluna sigillando bene i bordi
  • non ci resta che cuocere in padella rigirando da ambo le parti

Tagliatelle al ragu

Ingredienti

  • 2 uova
  • 200 gr di farina
  • ragu di carne qb

Preparazione

  • mettiamo la farina a fontana e rompiamoci le uova all’interno
  • iniziamo lavorando con la forchetta, quindi proseguiamo con le mani
  • lavoriamo per una decina di minuti
  • dobbiamo ottenere un composto liscio ed omogeneo
  • tiriamo la pasta col mattarello
  • lasciamo riposare per una decina di minuti
  • poi ripieghiamola più volte su se stessa avendo cura di infarinarla abbondantemente
  • ricaviamo delle tagliatelle con il coltello
  • cuociamo le tagliatelle e condiamole con il ragu
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Grigliata di pesce alla romagnola

Ingredienti

  • 6 gamberi
  • 6 sardoncini
  • 4 calamari
  • olio
  • parmigiano qb
  • pangrattato qb
  • sale

Preparazione

  • cominciamo togliendo la testa ai sardoncini
  • puliamo bene gamberi e calamari
  • facciamo degli spiedini con i pesci
  • ungiamo gli spiedini
  • impaniamoli con parmigiano e pangrattato
  • posiamo gli spiedini su una leccarda da forno e cuociamo per 10 minuti sotto il grill
  • a metà cottura rigiriamolo

Spiedini di frutta candita

Ingredienti

  • 1 kg di zucchero
  • 250 ml d’acqua
  • frutta fresca o secca qb  (uva, cocco, fragole, noci, arance, ecc.)

Preparazione

  • cominciamo mettendo lo zucchero in una pentola da 24 cm di diametro
  • aggiungiamo l’acqua
  • mescoliamo senza accendere il fuoco
  • mettiamo poi sul fuoco e lasciamo cuocere per 12 minuti, senza mescolare
  • lasciamo poi cuocere altri 4 minuti mescolando
  • prepariamo gli spiedini di frutta sia fresca che secca
  • Preparare degli spiedini di frutta fresca e secca a piacere
  • disponiamoli su un vassoio
  • copriamoli con il caramello aiutandoci con un cucchiaio
  • lasciamo rapprendere
  • gustiamo

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