I menu di Benedetta di oggi: le ricette del menu tra le righe
Le ricette del menu tra le righe di Benedetta Parodi di oggi 17 ottobre: melanzane dello sceicco, conchiglioni ricotta e spinaci, pollo al sale, mousse al cioccolato piccante.
melanzane dello sceicco
ingredienti
- una cipolla
- olio
- uno spicchio di aglio
- sale
- un cucchiaio di zucchero
- un chiodo di garofano
- melanzane grigliate surgelate
- parmigiano
- due pomodori
preparazione
- cominciamo affettando finemente le cipolle
- mettiamole a rosolare rosolare in padella con un filo di olio
- aggiungiamo l’aglio schiacciato
- aggiungiamo zucchero, sale e chiodo di garofano
- ungiamo di olio una teglia da forno
- rivestiamo il fondo con le melanzane
- aggiungiamo le cipolle
- saliamo
- aggiungiamo il parmigiano
- poi i pomodori
- poi sale, olio, ancora cipolle, parmigiano e olio
- infornare a 180° per 20 minuti
conchiglioni ricotta e spinaci
ingredienti
- 250 gr di conchiglioni
- 2-3 cucchiai di fecola di patate
- sale
- noce moscata qb
- acqua qb
- 1 litro di latte
- parmigiano qb
- 400 gr di spinaci lessi
- 250 gr di ricotta
- burro qb
preparazione
- mettiamo subito i conchiglioni a cuocere
- prepariamo la besciamella lavorando fecola e noce moscata e stemperando con acqua
- aggiungiamo il latte caldo e poi il parmigiano
- tritiamo gli spinaci e mescoliamoli alla ricotta
- aggiungiamo del parmigiano
- farciamo i conchiglioni con il composto
- disponiamoli in una pirofila
- condiamo con besciamella, parmigiano e qualche fiocchetto di burro
- inforniamo a 180 gradi per 10 minuti
pollo al sale
ingredienti
- 2-3 kg di sale grosso
- un pollo
- rosmarino qb
- acqua qb
- 4 patate
- per la salsa
- ½ scalogno
- 2-3 cucchiai di vino bianco
- dado granulare qb
- 100 gr di burro
preparazione
- prendiamo 1 kg di sale grosso e copriamo con esso il fondo di una teglia da forno
- mettiamoci sopra il pollo con la pelle rivolta verso l’alto
- mettiamo il rosmarino
- versiamo tutto l’altro sale
- aggiungiamo un pò d’acqua
- avvolgiamo le patate nella stagnola e mettiamole nella teglia col pollo
- inforniamo a 200 gradi per 1 ora e 40 minuti
- la salsa per le patate si prepara frullando lo scalogno con il vino e il dado, aggiungendo poi il burro e frullando ancora
mousse al cioccolato piccante
ingredienti
- 150 gr di cioccolato fondente
- acqua qb
- 300 ml di panna
- peperoncino Qb
- Per la ganache:
- 100 gr di cioccolato fondente
- 100 ml di panna
preparazione
- cominciamo sciogliendo il cioccolato a bagnomaria
- uniamo il peperoncino frullato
- a parte lavoriamo la panna con le fruste
- quando sta per montare aggiungiamola al cioccolato sciolto
- versiamo il composto negli stampi
- mettiamo in frigo per 1 ora
- a parte facciamo la glassa sciogliendo il cioccolato e la panna insieme e portando ad ebollizione
- usiamo la glassa per farcire le mousse
- terminiamo decorando con peperoncino
