Come ogni estate amo dedicarmi alla produzione massiccia di passata di pomodoro, ottenuta con i miei pomodori, che so essere assolutamente sani e biologici. Ne ottengo una passata dal gusto genuino e dal profumo intenso, perfetta per donare vita e carattere ai miei piatti invernali ed a portare con me, nel lungo inverno che presto avrà inizio, tutto il sapore ed il ricordo dell’estate. Il metodo che uso si chiama “alla manta”, e non prevede la bollitura dei vasi già pieni di salsa di pomodoro. Sarà sufficiente bollire perfettamente i vasi prima di preparare la salsa, e successivamente, una volta riempiti, coprirli con una coperta (la manta, appunto) o con dei canovacci pesanti in modo che il raffreddamento avvenga molto lentamente. Vedrete: lavorerete meno ed otterrete ugualmente un risultato impeccabile ed un sapore….della nonna!
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