Le ricette del menu pranzo all’aperto di Benedetta Parodi del 28 marzo
Oggi 28 marzo Benedetta Parodi ha preparato il menu pranzo all’aperto. Le ricette sono state: flan di peperoni, garganelli con zucchine e zafferano con bacon, fricassea di coniglio, zuppa inglese e pizza col cornicione.
Flan di peperoni
Ingredienti
- 2 peperoni rossi belli carnosi
- olio evo
- sale fino
- 1 cucchiaio di pasta di acciughe
- 250 ml di panna da cucina
- 3 uova fresche
Preparazione
- tagliare i peperoni a listarelle e appassirli in padella con un filo di olio
- aggiungere il sale
- a parte sciogliere con un cucchiaio le acciughe nella panna
- frullare i peperoni nel mixer insieme a 200 ml di panna aromatizzata alle acciughe
- aggiungere le uova e regolare di sale
- mescolare
- riempire gli stampini da muffin con il composto ottenuto
- infornare a bagnomaria a 180 gradi per 50 minuti
- guarnire con altra panna e peperoni croccanti
Garganelli con zucchine e zafferano con bacon
Ingredienti
- 2 scalogni grossi
- olio evo
- 3 zucchine fresche
- sale
- 250 gr di garganelli all’uovo
- bacon qb
- acqua di cottura qb
- 1 bustina di zafferano
- parmigiano qb
- pepe
Preparazione
- rosoliamo in padella con olio gli scalogni tritati e le zucchine a rondelle
- regoliamo di sale
- buttiamo la pasta in acqua salata
- in una padella a parte rosoliamo anche il bacon, senza aggiungere nulla
- in un bicchiere stemperiamo lo zafferano con un pochina di acqua di cottura della pasta
- scoliamo la pasta e saltiamola insieme alle zucchine
- aggiungiamo poi lo zafferano, il parmigiano, il pepe e il bacon croccante
- serviamo caldissimo
Fricassea di coniglio
Ingredienti
- 1 coniglio intero
- olio evo
- 2 spicchi d’aglio
- rosmarino qb
- sale
- pepe
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 uova
- il succo di un limone
- prezzemolo fresco qb
Preparazione
- mettiamo un filo d’olio in padella e rosoliamoci il coniglio
- aggiungiamo rosmarino, aglio, sale e pepe
- sfumiamo con il vino
- copriamo e lasciamo cuocere per una mezz’ora abbondante
- a parte mescoliamo uova e succo di limone: emulsioniamo bene
- serviamo il coniglio con la salsina ottenuta e un pò di prezzemolo
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