Il menu di Santa Lucia di Benedetta Parodi

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Oggi Benedetta Parodi propone un menu tutto ispirato alla festa di Santa Lucia.

La cuccìa

Ingredienti

  • cioccolato fondente qb
  • 400 gr di grano precotto
  • acqua qb
  • 250 gr di ricotta vaccina
  • 3-4 cucchiai di zucchero
  • 70 gr di frutta candita
  • gocce di cioccolato qb

Preparazione

  • metto a sciogliere il cioccolato
  • metto a scaldare il grano precotto con un poca di acqua
  • lavoro la ricotta con lo zucchero
  • sporco i bicchierini con il cioccolato e li metto a raffreddare
  • faccio raffreddare un pò il grano
  • aggiungo i canditi e le gocce di cioccolato
  • aggiungo la ricotta, un pò di zucchero e mescolo bene
  • distribuisco il tutto nei bicchierini, completo con un’amarena, una spolverizzata di zucchero, e metto a raffreddare

Gatti di santa Lucia

Oggi ospite di Benedetta Parodi è Filippa Lagerback, con cui prepara i gatti di santa Lucia.

Ingredienti

  • 75 gr di burro
  • 100 ml di latte
  • sale
  • 9 bustine di zafferano
  • 25 gr di lievito di birra
  • 350 gr di farina
  • 75 gr di zucchero
  • uvetta qb
  • un uovo

Preparazione

  • facciamo sciogliere il burro
  • aggiungiamo il latte
  • un pizzico di sale
  • e lo zafferano
  • aggiungiamo lo zucchero
  • sbricioliamo il lievito
  • uniamo in composto di lievito allo zafferano e uniamo anche la farina
  • impastiamo e mettiamo a lievitare coperto
  • poi facciamo dei rotolini e diamo loro la forma di gatto seduto
  • decoriamo con l’uvetta, spennelliamo con l’uovo
  • e cuociamo in forno a 225 gradi per 10 minuti
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Lasagne con burrata e asparagi

Ingredienti

  • 1 scalogno
  • olio
  • 1 mazzo di asparagi lessi
  • sale
  • 1 burrata
  • acqua di cottura qb
  • 50 gr di parmigiano
  • 8 sfoglie fresche per lasagne
  • pepe

Preparazione

  • metto a rosolare lo scalogno
  • taglio le punte degli asparagi e le tengo da parte
  • taglio gli asparagi a pezzetti e li metto a rosolare con lo scalogno
  • regolo di sale
  • frullo la parte interna della burrata con i gambi degli asparagi e un pò di acqua di cottura
  • unisco il parmigiano e frullo ancora
  • sporco la teglia con un pò di salsa, quindi metto la lasagna
  • altra crema e qualche punta di asparago
  • completo alternando pasta, crema e asparagi
  • sull’ultimo strato ho messo anche l’esterno della burrata, altro parmigiano e pepe
  • verso acqua di cottura ai 4 angoli
  • e poi inforno a 180 gradi per 15 minuti

Tacchinella ripiena

Ingredienti

  • 300 gr di bacon
  • 2 cipolle
  • 80 gr di burro
  • 15 fette di pancarrè
  • 1 tazza di latte
  • prezzemolo qb
  • sale
  • pepe
  • 20 prugne secche denocciolate
  • 10 cucchiai di mais
  • 1 tacchinella da 2,5 kg
  • olio

Preparazione

  • trito pancetta e cipolla
  • metto a sciogliere il burro
  • ci verso la pancetta a rosolare
  • mescolo il pane ammollato nel latte con il prezzemolo
  • regolo di sale e pepe
  • aggiungo prugne e mais alla pancetta
  • aggiungo il composto di pancetta a quello di pane
  • farcisco la tacchinella
  • chiudo con gli stecchini
  • la ungo con l’olio
  • la salo
  • la copro con la stagnola
  • e la cuocio per 1 ora e mezza a 180 gradi
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La ricetta del riciclo: polpettine di tacchino

Ingredienti

  • 50 gr di pangrattato
  • 100 gr di panna
  • 100 ml di acqua
  • 400 gr di tacchino cotto
  • 1 uovo
  • sale
  • pepe
  • farcia della tacchinella ripiena qb
  • burro qb
  • olio
  • patate al vapore
  • marmellata di mirtilli qb

Preparazione

  • mescolo pangrattato con panna e acqua
  • frullo il tacchino
  • mescolo con il composto di panna
  • aggiungo 1 uovo
  • regolo di sale e pepe
  • faccio delle palline
  • faccio delle palline anche con quel che resta del ripieno
  • poi servo con marmellata di mirtilli e patate al vapore

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