I menu di Benedetta del 30 dicembre: menu di Capodanno con Platinette

Risotto con curry e capesante

Ingredienti

• 1 scalogno
• olio
• burro qb
• 30 gr di mandorle tostate
• mezza mela rossa
• 150 gr di riso
• vino bianco qb
• dado granulare vegetale qb
• acqua calda qv
• sale
• 4 capesante
• farina qb
• alloro qb
• cognac qb
• un cucchiaio di curry

Preparazione

• affettiamo mezzo scalogno e mettiamolo a rosolare in olio e burro
• tostiamo le mandorle in forno e aggiungiamole al soffritto
• aggiungiamo mezza mela rossa a dadini
• aggiungo il riso e faccio tostare
• sfumo con il vino
• lavo le capesante e le infarino
• le faccio cuocere nel burro con una foglia di alloro e lo scalogno
• fiammeggio con il cognac
• stempero il curry con il brodo
• ci sfumo le capesante e aggiungo un pò di sale
• servo il risotto nelle conchiglie terminando con le capesante e il sughino al curry

Ed ora arriva Platinette. Vediamo un pò che cosa cucina

Salame fritto

Ingredienti

• salame tipo felino qb
• pasta per pizza già lievitata qb
• strutto

Preparazione

• affetto il salame
• stendo la pasta
• taglio la pasta a rombi
• friggo i rombi nello strutto
• e li servo con il salame
• oppure farcisco i rombi di pasta con il salame sigillando bene con le mani e poi friggo

Gamberi alla catalana

Ingredienti

• 10 gamberoni
• 1 cipolla rossa di Tropea
• il succo di 1 limone
• 10 pomodori ciliegino
• olio
• sale
• pepe
• basilico qb

Preparazione

• pulisco i gamberoni
• affetto la cipolla a julienne
• la metto a macerare nel limone
• taglio i pomodorini in quarti
• sbollento velocemente i gamberoni
• metto tutto insieme, condisco con sale e pepe
• aggiungo basilico e olio

Mattonella glassata

Ingredienti

• 300 gr di noci brasiliane
• 250 gr di datteri snocciolati
• 180 gr di albicocche secche
• 150 gr di noci
• 120 gr di uvetta
• 150 gr di scorzette candite d’arancia
• 80 gr di ciliegie candite
• il succo di mezza arancia
• 3 uova
• 100 gr di farina
• mezza bustina di lievito per dolci
• Per la glassa
• 250 gr di zucchero a velo
• 2 albumi
• succo di limone qb

Preparazione

• taglio noci datteri e albicocche
• mescolo tutta la frutta candita
• aggiungo il succo dell’arancia
• poi uova, farina e lievito
• mescolo bene e verso in una teglia rettangolare
• inforno a 160 gradi per 1 ora
• preparo la glassa mescolando zucchero a velo, albumi e qualche goccia di limone
• faccio raffreddare la mattonella, la glasso e infine la taglio a cubotti

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Zampone e lenticchie

Ingredienti

• 1 zampone precotto
• 500 gr di lenticchie
• 1 confezione di misto per soffritto
• olio e sale
• dado granulare qb
• acqua calda qb
• concentrato di pomodoro qb
• rosmarino qb

Preparazione

• metto a cuocere lo zampone precotto in acqua bollente (seguite le istruzioni sulla confezione)
• metto il soffritto a rosolare in olio
• scolo le lenticchie dall’acqua in cui le ho lasciate a bagno per la notte
• le aggiungo al soffritto per farle insaporire
• aggiungo brodo, concentrato di pomodoro e rosmarino e faccio cuocere altri 20 minuti