Ossobuchi alla milanese

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Un classico della tradizione milanese ideale da servire con una bella polenta o un risotto alla milanese

Ingredienti:
4 ossobuchi
una piccola cipolla
una costa di sedano
buccia di un limone grattugiata
un cucchiaio di prezzemolo tritato
uno spicchio d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
½ l. di brodo
4 cucchiai di olio
50 gr. di burro
sale, pepe
farina

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Preparazione:
Tritate finemente le cipolla e la costa di sedano.
In una larga padella scaldate l’olio e il burro e fate appassire dolcemente la cipolla e il sedano. Infarinate leggermente gli ossobuchi e fateli dorare a fuoco basso da tutte le parti. Versate ora il vino e fatelo evaporare, salate e pepate e portate a cottura aggiungendo brodo caldo per circa un’ora e mezza. Intanto tritate finemente anche l’aglio e il prezzemolo e mescolateli fra loro assieme alla buccia di limone. 5 minuti prima di togliere dal fuoco gli ossobuchi versate questo miscuglio sulla carne e fate insaporire. Servite ben caldo, accompagnato con risotto alla milanese oppure con purea di patate o polenta.


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