Conchiglie di melanzane

Ingredienti:
una grossa melanzana tonda
una piccola cipolla
½ kg. di pomodori da sugo
un cucchiaio di prezzemolo e basilico tritati
la punta di un cucchiaino di zucchero
olio, sale, pepe
olio per friggere

Preparazione:
Sbucciate la melanzana e tagliatela a cubetti che farete friggere nella friggitrice o in una padella.

Quando sarà cotta estraetela e mettetela a perdere l’accesso di unto su carta da cucina. Intanto tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in quattro cucchiai di olio in un’altra casseruola e quindi aggiungete i pomodori che avrete precedentemente scottato, sbucciato e privato dei semi. Schiacciateli con una forchetta e unite anche il prezzemolo e basilico tritati, sale, pepe e una puntina di zucchero.

Fate restringere il sugo per una ventina di minuti e a questo punto aggiungete i cubetti fritti di melanzana.

Cuocete ancora per 5 minuti continuando a mescolare in modo che il sugo si amalgami bene con le melanzane,

quindi versate le conchiglie che avrete lessato nel frattempo e fate padellare per un paio di minuti