Il menù di venerdì 10 gennaio 2020 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco oggi, 10 gennaio 2020, si fanno tante altre ricette gustose. Simona da Napoli e Luca da Asti si scontrano nuovamente per l’ultima sfida per conquistare il bottino della settimana.

La Gara iniziale

1° scontro – Duello dei campioni

Bocconcini di pesce spada alle erbe, cipolla al guanciale e indivia brasata di Luigi Pomata

INGREDIENTI

  • pesce spada
  • guanciale
  • indivia belga

PREPARAZIONE

  • Mettere gli scarti di cipolla, rosmarino e salvia e bruciali bene per poi aggiungere l’olio ed ottenerne uno aromatizzato;
  • Usare quest’olio per la cottura del pesce spada;
  • In padella calda mettere un filo d’olio e brasare leggermente l’indivia belga;
  • Sfumare con vino bianco e condire con il sale;
  • Sbianchire per due volte la cipolla rossa;
  • Togliere la pelle del pesce spada;
  • Fare un mix di curry, paprika, erbe e sale;
  • Frullare il guanciale, olio, aglio, prezzemolo, rosmarino;
  • Ripassare in padella questo composto e poi unire la cipolla;

Spada fritto e insalata di indivia e guanciale di Michelangelo Sparapano

INGREDIENTI

  • pesce spada
  • guanciale
  • indivia belga

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impanatura con pane in cassetta o raffermo frullando solo la mollica;
  • Sbattere le uova in una scodella;
  • Tagliare il pesce spada e poi passare in amido di mais, uova e panatura con lamelle di mandorle fatta in precedenza;
  • Friggere in olio caldo il pesce spada;
  • Spadella il guanciale in padella con la cipolla;
  • Impiattare l’insalata indivia con il pesto fatto con il prezzemolo, il pesce e la cipolla rossa;
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