A La Prova del Cuoco di oggi, 18 dicembre 2019, Elisa Isoardi e Claudio Lippi presentano un delizioso menù preparato dagli chef in compagnia dei due concorrenti della squadra del pomodoro e del peperone.
La Gara iniziale
duello dei campioni
Suprema di galletto con curry e ananas su vellutata di lattuga di Juri Risso
INGREDIENTI
- galletto
- lattuga
- ananas baby
PREPARAZIONE
- Tagliare il galletto ed ottenere il petto ovvero la zona della suprema, lasciando attaccato l’osso;
- In padella, mettere un goccio di olio evo;
- Pulire l’ananas tagliandolo a cubetti piccolini e togliere il torsolo e la parte esterna;
- Rosolare il galletto e poi ripassarlo in forno per non ottenere una consistenza molla;
- Dpo aver caramellato l’ananas aggiungere il curry e bagnare con il vino bianco, facendo ridurre;
- Tagliare un po’ di ananas e lattuga per accompagnare il galletto anche con una parte a crudo;
- Passare la vellutata al colino e metterlo alla base;
- Aggiungere la lattuga a crudo e la carne;
- Aggiungere l’ananas a cubetti in tutto il piatto;
Zuppetta di lattuga con galletto in agrodolce di Martino Scarpa
INGREDIENTI
- galletto
- lattuga
- ananas baby
PREPARAZIONE
- Ottenere il petto del galletto;
- In padella, mettere un goccio di olio evo;
- Pulire e tagliare la lattuga e metterla a cuocere in padella con un acciuga, olio, cipolla e poco sale;
- Rosolare bene il galletto;
- Togliere il galletto e poi aggiungere l’ananas e poi sfumare con la salsa di soia, senza mettere sale;
- Toglierlo una volta cotto a cubetti e poi ripassare di nuovo il galletto;
- Frullare la lattuga cotta e terminare la cottura in forno del galletto;
- Tagliare delle fettine di ananas a crudo per dare freschezza al piatto;
- Mettere la zuppetta di lattuga alla base, aggiungere il coppapasta con l’ananas e la suprema tagliata a fettine;
Lezione di pasta con Alessandra Spisni
Il rigagnocchi o pettine per gnocchi è uno strumento che aiuta ad ottenere i garganelli. Tirare la pasta con il mattarello iniziando dal centro e andando verso l’esterno; dopodiché tagliare dei quadretti e poi iniziare a preparare i gargarnelli.
