Le ricette de La Prova del Cuoco del 2 ottobre 2019

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

Oggi, mercoledì 2 ottobre 2019, a La Prova del Cuoco prepariamo le ricette proposto dagli chef in compagnia di Elisa Isoardi e Claudio Lippi.

Gara iniziale

1° scontro – tema: vitello tonnato

Vitello tonnato dal cuore poché di Michele Cannistraro

INGREDIENTI

  • 400 g di carrè di vitello
  • 100 g di tonno sott’olio
  • 8 acciughe
  • 6 cetriolini sottaceto
  • 4 uova di quaglia
  • 6 cucunci
  • 1/2 patata bollita
  • capperi sotto sale, alloro, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Mettere in padella olio, sale e pepe e sigillare il carré d’agnello in padella;
  • Avvolgere la stagnola e carta da forno la carne e mettere due foglie di alloro;
  • Tagliare a fettine rosa;
  • Preparare la salsa: deglassare la padella;
  • Unire tonno, capperi, acciughe ed il sughetto recuperato dalla padella;
  • Frullare il tutto con una mezza patata bollita, utile ad addensare;
  • Spenellare la pellicola con olio evo e metterla sotto un ovetto di quaglia;
  • Chiudere la pellicola e far andare per 1 minuto e 30 in acqua che sobbolle;

13 punti vanno alla squadra del pomodoro!

Puccia salentina con vitello tonnato di Rubina Rovini

Volete acquistare una buona puccia salentina? Sul nostro e-shop di LaTerradiPuglia potrete trovare proprio quella adatta a questa ricetta!

INGREDIENTI

  • 4 pucce salentine
  • 1 kg di girello di vitello
  • 1/2 bottiglia di vino bianco secco
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 foglia di alloro
  • 1 foglia di salvia
  • 1 chiodo di garofano

PREPARAZIONE

  • Marinare con tutti gli odori la carne per 12 ore;
  • Riutilizzare gli aromi e metterlo a cuocere in acqua leggermente salata e cuocere per poco meno di 1 ora;
  • Frullare la carne con tuorli d’uovo cotti, brodo ed olio;
  • Sbianchire in acqua acidulata al 10% con aceto di lamponi la cipolla rossa;
  • Eliminare la pellicina;
  • Essiccare i capperi salati, dopo averli lavati e tamponati, e farli andare per 2 minuti alla massima potenza in microonde;
  • Sulla puccia mettere la salsa,  le fettine di carne condite con la polvere di cappero;
  • Aggiungere anche la lattuga;

14 punti vanno alla squadra del peperone!

Abc della pasta con Alessandra Spisni: gli gnocchi

Oggi si parla dei gnocchi di patate: le patate vanno cotte con buccia e poi si schiacciano ancora da calde (1 kg di patate, 400 g di farina, 1 uovo, sale, 100 g di formaggio grattugiato e noce moscata). Successivamente, è necessario impastare a mano. Fare una sorta di biscia e poi tagliare gli gnocchi; passare gli gnocchi sui rebbi della forchetta ed ottenere le tipiche lineette.

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