La Prova del Cuoco del 27 settembre 2019

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco di oggi si parte con nuove ricette golose!

AGGIORNAMENTO di ieri, Elisa Isoardi non si è accorta di quello che è successo nella puntata de La prova del cuoco di ieri, per questo si è scusata, anche se doveva essere la chef a scusarsi, comunque troverete tutto quello che è successo, Luisanna Messeri offesa da Cinzia Fumagalli.

Gara iniziale

1° scontro – tema: riso al forno

Risotto a fette con cavolo cappuccio e formaggio di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 300 g di riso carnaroli semiintegrale
  • 180 g di cavolo cappuccio viola
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 240 g di formaggio vaccino a pasta semidura
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • burro, alloro, sale e pepe qb

Per il brodo vegetale:

  • carota, sedano, cipolla, pera e alloro

PREPARAZIONE

  • Tostare il risotto in tegame con burro;
  • Aggiungere il cavolo e poi, dopo poco, sfumare con il vino;
  • Quando è evaporato tutto aggiungere il brodo a base di pera, sedano, carota e cipolla tostata in padella;
  • Aggiungere anche l’estratto di cavolo cappuccio;
  • Proseguire la cottura e poi mantecare con formaggio grattugiato e burro;
  • Mettere il formaggio a scioglier in padella;
  • Mettere il risotto in un contenitore con pellicola a raffreddare e poi da freddo ripassare in padella;
  • Aggiungere il formaggio e ripassare in forno;
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15 punti sono conquistati dalla squadra del pomodoro!

Timballo di riso con cozze, gamberi e salsa di mozzarella di Franco Marino

INGREDIENTI

  • 200 g di riso carnaroli
  • 150 g di gamberi
  • 100 g di cozze
  • 60 ml di olio evo
  • 50 g di pangrattato
  • 5 g di concentrato di pomodoro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 100 g di mozzarella di bufala
  • 150 g di panna
  • 1 limone non trattato
  • sedano, carota, scalogno, gambi di prezzemolo, olio evo, sale, pepe e basilico qb

PREPARAZIONE

  • Preparare un brodo di crostacei con i carapaci tostati, schiacciati e poi con ghiaccio con carota, sedano e cipolla;
  • Filtrare il tutto ed ottenere un brodo;
  • Mettere olio ed uno spicchio d’aglio e poi aggiungere il riso per tostarlo con un po’ di alloro;
  • Mettere olio, aglio, gambi di prezzemolo e cozze a far aprire;
  • Cuocere mozzarella con panna per 20 minuti a bagnomaria;
  • Mantecare il risotto con il sughetto rilasciato dalle cozze;
  • Togliere le cozze dal guscio;
  • Mettere olio e pane grattugiato nello stampo ed aggiungere il risotto;
  • Farlo andare in forno per un quarto d’ora;

15 punti vanno alla squadra del pomodoro!


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