Le ricette preparate a La Prova del Cuoco del 10 novembre 2016

Anna Moroni – Soufflé di mozzarella

INGREDIENTI

• 10 fette di pane raffermo
• 2 mozzarelle fiodilatte
• 3 uova
• 1/2 l di latte intero
• 10 filetti di acciughe sott’olio
• 180 g di prosciutto cotto
• burro qb

PREPARAZIONE

• Versare il latte in una ciotola;
• In un’altra ciotola, invece, sbattere le uova;
• Aggiungere anche un po’ di formaggio grattugiato se vi piace;
• Tagliare la mozzarella a fette;
• Bagnare le fette di pane nel latte e poi nell’uovo battuto;
• Disporre le fette in una forma di plumcake foderata da carta da forno;
• Aggiungere la mozzarella e foderare con il pane anche sui lati;
• Aggiungere poi il prosciutto cotto tagliato a listarelle;
• Continuare con le fette di pane, ancora mozzarella, acciughe, strato di pane e terminare con il prosciutto;
• Aggiungere dei fiocchetti di burro sopra;
• Infornare a 180°C dai 35 ai 40 minuti;

Zuppa Inglese di Riccardo Facchini

INGREDIENTI

• latte intero
• cioccolato fondente
• zucchero
• uova
• liquore alchermes
• savoiardi

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PREPARAZIONE

• Riscaldare il latte in una casseruola;
• Frullare il cioccolato fondente e tritarlo;
• Unire il cioccolato in una ciotola e metterlo a sciogliere a bagno maria;
• Rompere le uova e metterle in una ciotola grande e unire lo zucchero;
• Montare bene le uova, incorporando aria;
• Unire l’amido di mais e mescolare con la frusta;
• Unire il composto e versarlo nel latte;
• Continuare a girare non appena arriva in ebollizione;
• Versare la crema in due ciotole ed unire in uno il cioccolato sciolto a bagno maria;
• Iniziare a comporre la zuppa inglese: bagnare i biscotti ed adagiarli in un bicchierino;
• Aggiungere crema al cioccolato, crema pasticcera e nuovamente crema savoiardi;

Sergio Barzetti – risotto alla zucca

INGREDIENTI

• 320 g di riso Vialone Nano
• 400 g di zucca Bertagnina
• 80 g di formaggio grattugiato
• 50 g di semi di zucca decorticati
• 1 cucchiaio di olio di zucca
• 3 ml di birra artigiano
• burro
• brodo qb
• alloro
• sale

PREPARAZIONE

• Tagliare la zucca a cubetti e grattugiarla;
• Mettere poco burro e poi la zucca;
• Condire con il sale grosso;
• Aggiungere poi il riso a tostare con qualche semi di zucca;
• Aumentare la fiamma e poi aggiungere la birra per sfumare;
• Aggiungere anche il brodo per continuare la cottura;
• Terminare la cottura del riso mantecando con il formaggio grattugiato;
• Se desiderate fare delle cialde con formaggio grattuggiato ed i semi di zucca;