Le ricette preparate a La Prova del Cuoco del 10 novembre 2016

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Anna Moroni – Soufflé di mozzarella

INGREDIENTI

  • 10 fette di pane raffermo
  • 2 mozzarelle fiodilatte
  • 3 uova
  • 1/2 l di latte intero
  • 10 filetti di acciughe sott’olio
  • 180 g di prosciutto cotto
  • burro qb

PREPARAZIONE

  • Versare il latte in una ciotola;
  • In un’altra ciotola, invece, sbattere le uova;
  • Aggiungere anche un po’ di formaggio grattugiato se vi piace;
  • Tagliare la mozzarella a fette;
  • Bagnare le fette di pane nel latte e poi nell’uovo battuto;
  • Disporre le fette in una forma di plumcake foderata da carta da forno;
  • Aggiungere la mozzarella e foderare con il pane anche sui lati;
  • Aggiungere poi il prosciutto cotto tagliato a listarelle;
  • Continuare con le fette di pane, ancora mozzarella, acciughe, strato di pane e terminare con il prosciutto;
  • Aggiungere dei fiocchetti di burro sopra;
  • Infornare a 180°C dai 35 ai 40 minuti;

Zuppa Inglese di Riccardo Facchini

INGREDIENTI

  • latte intero
  • cioccolato fondente
  • zucchero
  • uova
  • liquore alchermes
  • savoiardi

PREPARAZIONE

  • Riscaldare il latte in una casseruola;
  • Frullare il cioccolato fondente e tritarlo;
  • Unire il cioccolato in una ciotola e metterlo a sciogliere a bagno maria;
  • Rompere le uova e metterle in una ciotola grande e unire lo zucchero;
  • Montare bene le uova, incorporando aria;
  • Unire l’amido di mais e mescolare con la frusta;
  • Unire il composto e versarlo nel latte;
  • Continuare a girare non appena arriva in ebollizione;
  • Versare la crema in due ciotole ed unire in uno il cioccolato sciolto a bagno maria;
  • Iniziare a comporre la zuppa inglese: bagnare i biscotti ed adagiarli in un bicchierino;
  • Aggiungere crema al cioccolato, crema pasticcera e nuovamente crema savoiardi;
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Sergio Barzetti – risotto alla zucca

INGREDIENTI

  • 320 g di riso Vialone Nano
  • 400 g di zucca Bertagnina
  • 80 g di formaggio grattugiato
  • 50 g di semi di zucca decorticati
  • 1 cucchiaio di olio di zucca
  • 3 ml di birra artigiano
  • burro
  • brodo qb
  • alloro
  • sale

PREPARAZIONE

  • Tagliare la zucca a cubetti e grattugiarla;
  • Mettere poco burro e poi la zucca;
  • Condire con il sale grosso;
  • Aggiungere poi il riso a tostare con qualche semi di zucca;
  • Aumentare la fiamma e poi aggiungere la birra per sfumare;
  • Aggiungere anche il brodo per continuare la cottura;
  • Terminare la cottura del riso mantecando con il formaggio grattugiato;
  • Se desiderate fare delle cialde con formaggio grattuggiato ed i semi di zucca;

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