Le ricette preparate a La Prova del Cuoco del 10 novembre 2016
Luisanna Messeri – Gnocchi alla romana
INGREDIENTI
Per gli gnocchi:
- 250 g di semolino
- 1 litro di latte
- 2 tuorli d’uovo
- 40 g di formaggio grattugiato
- 50 g di burro
- sale qb
Per condire:
- 80 g di burro
- 100 g di formaggio grattugiato
PREPARAZIONE
- Sobollire un litro di latte ed unire il semolino con un po’ di sale;
- Far andare per 10 minuti ed unire il burro e far intiepidire il tutto;
- Unire le uova e formaggio grattugiato;
- Versare il composto ottenuto su una teglia con carta da forno;
- Far raffreddare e poi far riposare in frigo;
- Bagnare un coppa pasta nell’acqua ed ottenere dei dischi;
- In una tortiera disporre prima gli scarti e sopra i dischetti appena ottenuti;
- Aggiungere dei fiocchi di burro sopra e formaggio grattugiato;
- Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti;
La Gara dei Cuochi
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SQUADRA DEL POMODORO – Rotolo di scamorza e petto con mostarda di frutta
- Ingredienti: petto d’anatra, scamorza, prugne secche, acciughe sotto sale, caco mela, cavolo verza
- Pulire e tagliare il caco mela a pezzetti;
- Pulire la carne dell’anatra e metterla a cuocere in un tegame dalla parte della pelle con rosmarino, salvia ed aglio;
- Girare e terminare la cottura in forno;
- In un pentolino, preparare la mostarda e mettere un po’ di zucchero, zenzero, aceto di mele, cachi mela e le prugne secche;
- In una padella, mettere le acciughe pulite, aglio ed olio;
- In un’altra padella mettere a scaldare la scamorza a fettine;
- Tagliare cipolle, carote e verza e farli andare insieme;
- Mettere sopra ad un foglio di carta la scamorza e poi aggiungere il composto ottenuto;
SQUADRA DEL PEPERONE – Linguine con ragu’ bianco e biscotti con crema all’arancia
- Ingredienti: meringa, bocconcini vitella, arance, porri, biscotti speziati, pancetta
- Preparare la crema pasticcera aromatizzata all’arancia, facendo bollire il latte con bucce d’arancia e vaniglia;
- A parte sbattere zucchero e rossi e poi unire l’amido e portare tutto sul fuoco;
- Pulire i porri e tagliarli a rondelle;
- Cuocere in un tegame con acqua e patate per fare la crema;
- Tagliare la carne a cubetti piccoli e metterlo in una padella calda con un goccio d’olio;
- Salare la carne in questo momento e poi aggiungere un po’ di brodo;
- Alla fine aggiungere il sedano per il ragù;
- Cuocere le linguine in acqua bollente;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!