La rivincita in cucina della Moroni a La Prova del Cuoco del 29 aprile 2014

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La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA

Il tema di oggi a La Prova del Cuoco del 29 aprile 2014 sono le zucchine ripiene ed Antonella Clerici e Maria Rosaria preparano due varianti al forno e in padella.

LA RICETTA DELLE ZUCCHINE RIPIENE GRATINATE AL FORNO

INGREDIENTI DI MARIA ROSARIA

  • 4 zucchine di media grandezza
  • 100 g di macinato di vitello
  • 2 cucchiai di grana grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 fetta di scamorza
  • 1 fetta di pane
  • 4 fiori di zucca
  • 3 spicchi di aglio
  • prezzemolo q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per 4 persone:

  • 1 kg circa di zucchine romanesche
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 250 g di ricotta
  • 1 uovo
  • 100 g di grana
  • 1 mazzetto di basilico
  • 2 spicchi d’aglio
  • qualche fogliolina di menta
  • sale e pepe

PREPARAZIONE DI MARIA ROSARIA

  • Tagliare a metà e svuotare le zucchine, mantenendo da parte la polpa;
  • Cuocere in padella il ripieno delle zucchine;
  • Unire alla polpa il trito di carne di manzo, parmigiano, pane ammollato nell’acqua e strizzato, formaggio scamorza a pezzetti, l’uovo, sale, pepe e mescolare il tutto per bene;
  • Sistemare il composto nel sac-a-poche;
  • Farcire la zucchina e cuocere in padella con un filo d’olio;
  • Sfumare con il vino bianco a metà cottura;
  • Solo all’ultimo, quando l’alcool è evaporato, coprire per terminare la cottura (20 minuti in totale);
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Tagliare in orizzontale le zucchine;
  • Sbollentare per 5 minuti le zucchine e sistemare in teglia;
  • Preparare il ripieno unendo il prosciutto cotto, ricotta, grana, un rosso d’uovo, aglio, sale e pepe;
  • Farcire le zucchine tagliate a metà e poi portare in forno per gratinare;

PASTA FREDDA AI PEPERONI CON SALSA ALLA MENTA

INGREDIENTI

Per 6 persone:

  • 480 g di pasta tipo fusilli
  • 3 peperoni rossi
  • 1 lamella di peperoncino
  • granagrattugiato
  • 1 limone non trattato
  • foglie di menta
  • 1 foglia di alloro
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Lessare i fusilli con due foglie di menta ed allorae salare a metà cottura;
  • Su una teglia da forno, mettere un po’ di olio e massaggiare il peperone;
  • Passarli ad alta temperatura nel forno per 30 minuti circa;
  • Metterlo in un sacchetto di carta quando è caldo e solo quando è freddo pulirlo e tagliare;
  • Scolare la pasta e poi condire con un po’ di limone e menta fresca;
  • Condire i peperoni con altra menta e olio e lasciare marinare;
  • Preparare una salsa con il grana, peperoncino, olio e succo di limone;
  • Condire la pasta quando ancora è tiepida con il composto di peperoni e la salsa al grana;

GABRIELE BONCI – PIZZA AMATRICIANA

INGREDIENTI

  • maggiorana
  • guanciale a fette
  • 500 g di farina 0
  • 500 g di farro integrale
  • 700 g di sale
  • 3 g di lievito secco di birra
  • pomodori datterini
  • pecorino grattugiato
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PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto della pizza e poi farla lievitare per 24 ore;
  • Sistemare in una teglia rettangolare il guanciale e la maggiorana;
  • Aggiungere i pomodori datterini tagliati;
  • Stendere la pasta e poi adagiarla sopra;
  • Cuocere in forno alto al massimo per 15 minuti;
  • Rovesciare la pizza e terminare la pizza aggiungendo il pecorino e la maggiorana;

CASA CLERICI CON I FAGOTTINI DI SALMONE CON PATATE E FORMAGGI

INGREDIENTI

  • 6 fettine di salmone scozzese affumicato
  • 2 patate
  • 70 g di ricotta
  • 70 g di formaggio spalmabile
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 ciuffo di erba cipollina
  • noce moscata q.b.
  • 4 fette di pancarrè
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE

  • Sbollentare le patate e tagliare e poi schiacciarle;
  • Unire la ricotta, il formaggio spalmabile, il prezzemolo, sale, noce moscata e mescolare il tutto;
  • In una padella, scaldare il pancarrè tagliato a quadretti con un filo di olio;
  • Sistemare il composto ottenuto sulle fettine di salmone;
  • Chiudere i fagottini con l’erba cipollina;
  • Il ripieno che avanza frullare con il salmone;
  • Spalmare il composto ottenuto sui crostini di pane;
  • Servire con fagottini di salmone;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTI CON LARDO, POMODORINI E PROVOLONE E INVOLTINI DI POLLO

  • Ingredienti: pollo, provolone del monaco, pomodorini vesuviani, lardo, fagiolini
  • Tagliare a cubetti il provolone del monaco;
  • Tagliare i pomodorini a tocchetti;
  • Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata e condire con il sughetto;
  • Rosolare lardo con uno spicchio d’aglio;
  • Cuocere in forno l’involtino di pollo, coprendo con la carta stagnola;
  • Cuocere a vapore le verdure e tagliare i bastoncini di limone per condire la pasta;
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SQUADRA DEL PEPERONE -BUSIATE CON PALAMITA E SFOGLIA DI CANNOLO CON FRAGOLINE

  • Ingredienti: palamita, limoncello, ricotta di pecora, fragoline di bosco, melanzana viola
  • Preparare le busiate con 250 g di farina semola ed125 g di acqua e con lo stecchino di legno fare la pasta;
  • Mettere olio evo, mentuccia, prezzemolo, capperi con uno spicchio d’aglio e poi cuocere la palamita a pezzetti per il sughetto;
  • Condire con un po’ di sale e tagliare le melanzane e poi friggerle;
  • Stendere la pasta con 250 farina 00, 50 g di burro, 50 ml di marsala, 10 g di sale, 15 g di cacao ed ottenere l’impasto di cannolo;
  • Ottenere quattro dischetti con cui creare i cannoli da friggere;
  • Farcire con la mousse di panna e fragoline;

La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!


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