ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA
Il tema di oggi a La Prova del Cuoco del 29 aprile 2014 sono le zucchine ripiene ed Antonella Clerici e Maria Rosaria preparano due varianti al forno e in padella.
LA RICETTA DELLE ZUCCHINE RIPIENE GRATINATE AL FORNO
INGREDIENTI DI MARIA ROSARIA
- 4 zucchine di media grandezza
- 100 g di macinato di vitello
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 1 uovo
- 1 fetta di scamorza
- 1 fetta di pane
- 4 fiori di zucca
- 3 spicchi di aglio
- prezzemolo q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
Per 4 persone:
- 1 kg circa di zucchine romanesche
- 100 g di prosciutto cotto
- 250 g di ricotta
- 1 uovo
- 100 g di grana
- 1 mazzetto di basilico
- 2 spicchi d’aglio
- qualche fogliolina di menta
- sale e pepe
PREPARAZIONE DI MARIA ROSARIA
- Tagliare a metà e svuotare le zucchine, mantenendo da parte la polpa;
- Cuocere in padella il ripieno delle zucchine;
- Unire alla polpa il trito di carne di manzo, parmigiano, pane ammollato nell’acqua e strizzato, formaggio scamorza a pezzetti, l’uovo, sale, pepe e mescolare il tutto per bene;
- Sistemare il composto nel sac-a-poche;
- Farcire la zucchina e cuocere in padella con un filo d’olio;
- Sfumare con il vino bianco a metà cottura;
- Solo all’ultimo, quando l’alcool è evaporato, coprire per terminare la cottura (20 minuti in totale);
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Tagliare in orizzontale le zucchine;
- Sbollentare per 5 minuti le zucchine e sistemare in teglia;
- Preparare il ripieno unendo il prosciutto cotto, ricotta, grana, un rosso d’uovo, aglio, sale e pepe;
- Farcire le zucchine tagliate a metà e poi portare in forno per gratinare;
PASTA FREDDA AI PEPERONI CON SALSA ALLA MENTA
INGREDIENTI
Per 6 persone:
- 480 g di pasta tipo fusilli
- 3 peperoni rossi
- 1 lamella di peperoncino
- granagrattugiato
- 1 limone non trattato
- foglie di menta
- 1 foglia di alloro
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Lessare i fusilli con due foglie di menta ed allorae salare a metà cottura;
- Su una teglia da forno, mettere un po’ di olio e massaggiare il peperone;
- Passarli ad alta temperatura nel forno per 30 minuti circa;
- Metterlo in un sacchetto di carta quando è caldo e solo quando è freddo pulirlo e tagliare;
- Scolare la pasta e poi condire con un po’ di limone e menta fresca;
- Condire i peperoni con altra menta e olio e lasciare marinare;
- Preparare una salsa con il grana, peperoncino, olio e succo di limone;
- Condire la pasta quando ancora è tiepida con il composto di peperoni e la salsa al grana;
GABRIELE BONCI – PIZZA AMATRICIANA
INGREDIENTI
- maggiorana
- guanciale a fette
- 500 g di farina 0
- 500 g di farro integrale
- 700 g di sale
- 3 g di lievito secco di birra
- pomodori datterini
- pecorino grattugiato
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto della pizza e poi farla lievitare per 24 ore;
- Sistemare in una teglia rettangolare il guanciale e la maggiorana;
- Aggiungere i pomodori datterini tagliati;
- Stendere la pasta e poi adagiarla sopra;
- Cuocere in forno alto al massimo per 15 minuti;
- Rovesciare la pizza e terminare la pizza aggiungendo il pecorino e la maggiorana;
CASA CLERICI CON I FAGOTTINI DI SALMONE CON PATATE E FORMAGGI
INGREDIENTI
- 6 fettine di salmone scozzese affumicato
- 2 patate
- 70 g di ricotta
- 70 g di formaggio spalmabile
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 ciuffo di erba cipollina
- noce moscata q.b.
- 4 fette di pancarrè
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- Sbollentare le patate e tagliare e poi schiacciarle;
- Unire la ricotta, il formaggio spalmabile, il prezzemolo, sale, noce moscata e mescolare il tutto;
- In una padella, scaldare il pancarrè tagliato a quadretti con un filo di olio;
- Sistemare il composto ottenuto sulle fettine di salmone;
- Chiudere i fagottini con l’erba cipollina;
- Il ripieno che avanza frullare con il salmone;
- Spalmare il composto ottenuto sui crostini di pane;
- Servire con fagottini di salmone;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTI CON LARDO, POMODORINI E PROVOLONE E INVOLTINI DI POLLO
- Ingredienti: pollo, provolone del monaco, pomodorini vesuviani, lardo, fagiolini
- Tagliare a cubetti il provolone del monaco;
- Tagliare i pomodorini a tocchetti;
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata e condire con il sughetto;
- Rosolare lardo con uno spicchio d’aglio;
- Cuocere in forno l’involtino di pollo, coprendo con la carta stagnola;
- Cuocere a vapore le verdure e tagliare i bastoncini di limone per condire la pasta;
SQUADRA DEL PEPERONE -BUSIATE CON PALAMITA E SFOGLIA DI CANNOLO CON FRAGOLINE
- Ingredienti: palamita, limoncello, ricotta di pecora, fragoline di bosco, melanzana viola
- Preparare le busiate con 250 g di farina semola ed125 g di acqua e con lo stecchino di legno fare la pasta;
- Mettere olio evo, mentuccia, prezzemolo, capperi con uno spicchio d’aglio e poi cuocere la palamita a pezzetti per il sughetto;
- Condire con un po’ di sale e tagliare le melanzane e poi friggerle;
- Stendere la pasta con 250 farina 00, 50 g di burro, 50 ml di marsala, 10 g di sale, 15 g di cacao ed ottenere l’impasto di cannolo;
- Ottenere quattro dischetti con cui creare i cannoli da friggere;
- Farcire con la mousse di panna e fragoline;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!
