I legumi di primavera: fave, piselli, taccole, fagiolini & dintorni

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Benvenuta primavera!

La stagione primaverile dà il benvenuto a tanti tipi di verdure, sui banchi del supermercato e del fruttivendolo raddoppia l’offerta di ortaggi e soprattutto legumi. Le piante aromatiche tornano fresche e profumate più che mai per realizzare piatti con tutti i colori e i sapori della nuova stagione! I legumi, in particolare, sono tra gli ingredienti più versatili nella preparazione di antipasti e primi piatti, ma anche contorni gustosi e secondi a base di carne e pesce.

Fave, piselli e taccole

Le fave, i piselli e le taccole appartengono alla famiglia delle leguminose e con il loro colore verde brillante impreziosiscono la tavola di primavera come pochi. I piselli possono essere grossi, medi, fini e finissimi a seconda che siano, rispettivamente, più duri e farinosi o piccoli e teneri. Nel primo caso utilizzateli per preparare zuppe, minestre e vellutate che richiedono una cottura più lenta. Le taccole sono una varietà di piselli, e vengono chiamate “piselli mangiatutto” proprio perché è possibile consumarle senza eliminare il baccello che è tenerissimo. Le taccole hanno bisogno di cotture veloci, sono ottime saltate in padella e si abbinano benissimo ai primi così come ai secondi piatti di pesce. Le fave, infine, sono ricche di proteine e si possono mangiare sia crude che cotte. Celebre è l’abbinamento delle fave crude con i formaggi più stagionati e con la pancetta, o in insalata con noci, peperoncino e scaglie di grana, mentre si possono cuocere insieme alle patate e altre verdure per realizzare gustose zuppe primaverili.