Trucchi e consigli per preparare le crêpes

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Mille e una crêpe

Le crêpes sono una preparazione di base originaria della Francia e che, nei decenni, si è diffusa in tutta Europa assumendo connotati differenti. Si tratta di frittatine circolari leggere e sottili, realizzate con una pastella semplice di farina, uova e latte che può essere arricchita con liquori e aromi, spezie e coloranti. La crespella, questo il nome in italiano, è una preparazione molto versatile sia per il sapore decisamente neutro che per la forma regolare. Le crespelle si possono farcire e ripiegare, si possono sovrapporre o legare per creare le torte, dolci o salate, più insolite e originali. Amate e cucinate durante tutti i mesi dell’anno, le crêpes sono particolarmente diffuse durante il periodo invernale e in quello legato al Carnevale, quando vengono farcite con i ripieni più fantasiosi e colorate per stupire grandi e piccini. L’impasto di base per le crêpes dolci differisce da quello per la crêpes salate solo per la quantità di zucchero e, in qualche caso, per la presenza di vanillina o liquori.