Spiedini di coda di rospo (o rana pescatrice)

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Ingredienti:
Quattro filetti di coda di rospo
100 gr. di pancetta
Pomodorini ciliegia
Uno zucchino
Il succo di un limone
Mezzo bicchiere di olio di oliva
Sale, pepe

Preparazione:
In una larga ciotola mettete l’olio, il sale, pepe e il succo del limone ed emulsionate bene sbattendo con una forchetta. Tagliate a grossi pezzi i filetti di pesce, lavateli, asciugateli con la carta da cucina e fateli marinare nell’emulsione preparata per circa 20 minuti, quindi sgocciolateli e avvolgete ogni pezzo con una fettina di pancetta.
Tagliate a metà i pomodorini e a grosse rondelle gli zucchini e infilzate sugli spiedini, alternativamente, pesce, pomodoro, zucchino. Salate, pepate e cuocete sulla griglia o in una padella antiaderente.


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