Trippa alla parmigiana!
Ingredienti:
800 gr. di trippa
una piccola cipolla
uno spicchio d?aglio
un bicchiere di olio
un bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di aceto
400 gr. di salsa di pomodoro
sale, pepe
100 gr. di parmigiano grattugiato
Preparazione:
lavate più volte la trippa, cambiando spesso l?acqua, fatela scottare in acqua bollente e tagliatela a strisce sottili. Fate appassire nell?olio la cipollina tritata assieme all?aglio, che poi toglierete. Aggiungete ora la trippa e mescolate continuamente fino a che si sarà asciugata. Versate il vino e, sempre mescolando, fatelo evaporare. Fate evaporare anche il cucchiaio di aceto e quindi aggiungete la salsa di pomodoro, sale, pepe e acqua calda abbondante perchè dovete portare a cottura, a fuoco dolce, per circa
tre ore. A cottura ultimata il sugo deve risultare morbido, non troppo ristretto. Servite caldissimo, cosparso di abbondante parmigiano grattugiato.
