Come cucinare la zucca

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Come cucinare la zucca? La stagione delle zucche è nel pieno e tutti noi abbiamo voglia di preparare qualcosa di buono con la zucca: anche perchè non facciamo altro che sentir parlare di ricette con la zucca, tra risotti, tortelli, gnocchi e quant’altro. E allora conosciamo meglio la zucca, vediamo che genere di ortaggio è, quale scegliere e soprattutto come cucinarla.  

Cos’è la zucca

Prima di entrare nel merito di come cucinare la zucca, vediamo insieme come La zucca è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Cucurbitacee rampicanti o prostrate (cioè che crescono sul terreno). Dovete sapere che non è originaria delle nostre zone, bensì delle zone tropicali dell’America Meridionale. Si presenta in moltissime varietà differenti: gialla, arancio, lunga, tonda, dal collo torto….Alcune zucche sono commestibili, altre solo ornamentali. Alcune sono pregiate, altre no. Famose sono la zucca violina, la zucca di Chioggia, l’enorme zucca dell’Ohio.

Di seguito ti diamo alcuni spunti ed idee in merito a come cucinare la zucca: non esitare a trovarne altre visitando il nostro

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Usi della zucca in cucina

Le zucche commestibili sono protagoniste di una infinità di ricette:

  • cotta in umido
  • lessa all’interno di minestroni o zuppe
  • saltata in padella
  • imbottita
  • gratinata
  • alla parmigiana
  • come farcia di ravioli o di tortelli in quel di Mantova
  • fritta
  • protagonista di budini

Come cucinare la zucca: ricette con la zucca da copiare

Vediamo ora alcune ricette con la zucca da copiare. Una volta imparato come cucinare la zucca, la amerete!

1 – Tortelli di zucca

Ingredienti

  • pasta fresca all’uovo fatta in casa
  • per il condimento potete fare un sugo di pomodoro o del semplice burro, grana e salvia
  • per il ripieno 1 kg di zucca, 100 gr di amaretti, noce moscata, un uovo, 150 gr di parmigiano grattugiato e sale
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Preparazione

  • prendete la zucca e tagliatela a pezzetti con la buccia
  • togliete i semi e i filamenti poi cuocetela in forno a 180 gradi
  • pestate gli amaretti in un mortaio
  • quando la zucca è cotta, passatela al setaccio in modo che perda eventuale acqua
  • mettetela in una terrina con gli amaretti polverizzati, l’uovo, il formaggio, il sale e una grattugiata di noce moscata
  • amalgamate bene tutti gli ingredienti
  • tirate la pasta fresca molto sottile e poi distribuite i mucchietti di ripieno, con una distanza di circa 7 cm
  • ricoprite con altra sfoglia e poi premete con le dita attorno al ripieno per saldare bene i bordi
  • tagliate i tortelli di zucca con la rotella dentellata
  • cuocete i tortelli al dente e poi toglieteli con una schiumarola
  • spostateli nel sugo scelto e gustate

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2 – Risotto con la zucca

Nell’affrontare l’argomento del come cucinare la zucca non possiamo non menzionare il risotto con la zucca.

Ingredienti

  • 300 grammi di zucca di Salzano o mantovana
  • 300 grammi di riso Vialone nano
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 50 grammi di burro
  • 1 cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • grana padano grattugiato
  • sale e pepe

Preparazione

  • mondate la zucca eliminando la scorza e i semi
  • tagliatela a pezzi o meglio grattugiatela grossolanamente
  • tritate la cipolla e fatela stufare in metà del burro
  • aggiungetevi la zucca e salate
  • aggiungete un mestolo di brodo caldo e fatela cuocere un po’
  • quando il brodo si sarà consumato, aggiungete il riso
  • aggiungete mano a mano altro brodo ogni qualvolta lo richiede
  • quando il risotto è quasi pronto aggiungete l’altra metà del burro e abbondante grana
  • mescolate altri due minuti e servite

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3 – Come cucinare la zucca: gnocchi di zucca

La terza e ultima proposta in merito a come cucinare la zucca è un grande classico che piace a tutti. Si tratta degli gnocchi di zucca.

Ingredienti

  • 1 kg di zucca gialla
  • 200 grammi di farina
  • 1 uovo
  • 50 grammi di parmigiano grattugiato
  • noce moscata
  • latte
  • sale
  • per il condimento: burro, salvia e parmigiano oppure pomodoro e basilico

Preparazione

  • cuocete la zucca nel forno evitando di bollirla: in questo modo rimarrà più asciutta
  • quando la polpa è morbida potete agevolmente togliere la buccia
  • raccogliete la polpa in una terrina e impastatela con la farina, l’uovo, il sale, il parmigiano e la noce moscata
  • regolatevi sulla consistenza dell’impasto, se è troppo compatto potete aiutarvi con un goccio di latte
  • tagliate gli gnocchi come di consueto dunque cuoceteli in acqua bollente salata
  • per calarli in acqua, aiutatevi con due cucchiaini
  • quando salgono a galla sono pronti
  • toglieteli con una schiumarola e conditeli come meglio gradite.
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