Merluzzo in umido alla livornese, la ricetta

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La ricetta del merluzzo in umido alla livornese è un grande classico della cucina toscana. La cucina toscana si basa su grandi piatti tipici della tradizione, tra cui il caciucco alla livornese, ma anche molti altri. L’invito a fare la “scarpetta” è sempre dietro l’angolo e, dobbiamo ammettere, ci piace molto. Vediamo dunque oggi come si prepara il merluzzo in umido alla livornese. E quali sono le caratteristiche che lo distinguono da un merluzzo con patate in bianco, da un merluzzo alla veneta o altre ricette a base di merluzzo. 

Merluzzo in umido alla livornese, ingredienti

Potete preparare il merluzzo alla livornese con del merluzzo fresco oppure acquistando i filetti di merluzzo surgelati o cuori di merluzzo surgelati. Ricordate in tal caso di sgelare per tempo il pesce. A differenza della carne, tuttavia, i filetti di merluzzo si sgelano in poco tempo. Se siete fortunati e avete tempo di andare in pescheria potreste anche trovare dei merluzzetti freschi del Mediterraneo, altrimenti sarà pesce che proviene da un po’ più lontano.

Vediamo ora quali sono gli ingredienti per preparare questo merluzzo in umido

  • 800 grammi di merluzzo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 80 grammi di olive nere
  • 30 grammi di capperi
  • una manciata di pomodorini
  • sale e pepe qb
  • vino bianco secco
  • prezzemolo
  • olio evo
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Come si prepara questo merluzzo in umido

Vediamo ora come si prepara il merluzzo in umido.

  • mettete un filo di olio extra vergine di oliva in un’ampia padella
  • aggiungete l’aglio pelato, i capperi ben dissalati e il prezzemolo fresco tritato finemente
  • a questo punto aggiungerete i vostri filetti di merluzzo o merluzzetti e le olive nere
  • regolate di sale e pepe
  • rigirate i merluzzetti e bagnate con vino bianco
  • quando la parte alcolica del vino è evaporata, aggiungete i pomodori freschi
  • controllate il sale e verificate che il sughetto del merluzzo in umido sia di una cremosità adatta ai vostri gusti e alla scarpetta che farete sicuramente!

Un consiglio per gustare al meglio la ricetta

A Livorno e dintorni questa ricetta del merluzzo in umido si gusta con un buon contorno di fagiolini freschi verdi. Se vi piace potete dunque accostare dei fagiolini, altrimenti sarà sufficiente del buon pane fresco di stagione.


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