La ricetta del tiramisu di Iginio Massari
Il tiramisu è un grande classico dell’arte dolciaria italiana. Non vi è casa dove, spesso o saltuariamente, non lo si prepari. E dove, ammettiamolo, non sparisca in un secondo. La ricetta classica prevede che si prepari una crema al mascarpone lavorando il formaggio con uova e zucchero, ma le varianti non mancano. Tiramisu senza uova, tiramisu con panna, tiramisu al limone, tiramisu alle fragole, ognuno poi si sbizzarrisce come crede e come gli suggerisce la fantasia. La variante di oggi ce la propone niente meno che Iginio Massari, re incontrastato dell’arte dolciaria italiana. E allora, non ci resta che proporvela.
Ingredienti per il tiramisu di Iginio Massari
Crema pasticcera
- 3 tuorli d’uovo pastorizzati
- 10 gr di amido
- 46 gr di zucchero
- 170 ml di latte
- 1 baccello di vaniglia
Crema tiramisu
- 250 gr di crema pasticcera
- 250 gr di panna montata
- 50 gr di panna liquida
- 300 gr di mascarpone
Bagna
- 100 gr di caffè
- 50 gr di zucchero
- 10 gr di liquore al caffè se gradito
Preparazione del tiramisu
Ecco come si prepara il tiramisu di Iginio Massari:
- mettiamo il latte a scaldare con i semi estratti dal baccello di vaniglia;
- in un pentolino lavoriamo tuorli e zucchero, poi aggiungiamo a filo il latte, lavorando sempre;
- portiamo su fiamma continuando a mescolare fino a quando si addensa;
- quando è densa, lavoriamo con energia e trasferiamo in una boule ghiacciata;
- teniamo da parte la crema pasticcera;
- prendiamo una ciotola, lavoriamo la panna liquida con il mascarpone;
- aggiungiamo la crema pasticcera ormai fredda;
- aggiungiamo la panna montata e lavoriamo ancora;
- prepariamo il dolce inzuppando i savoiardi nella bagna, aggiungiamo la crema, dei trucioli di cioccolato che avremo precedentemente preparato;
- facciamo due strati e serviamo.