Le ricette de La Prova del Cuoco del 14 febbraio 2020

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Iniziamo l’ultimo appuntamento della settimana de La Prova del Cuoco del 14 febbraio: per San Valentino ci sono tanti piatti gustosi che si potranno replicare anche stasera con i propri partner. Massimiliano Rosolino e Amaurys Perez sono i principi azzurri che cucinano con le cuoche.

Gara iniziale

1° scontro – tema: cannelloni

Cannelloni vestiti di Ginevra Antonini

INGREDIENTI

Oer la sfoglia:

  • 2 uova
  • 200 g di farina
  • timo qb

Per il condimento:

  • 300 g di broccolo siciliano con foglie
  • 300 g di broccolo romano
  • 300 g di cavolfiore viola
  • 300 g di cavolfiore giallo
  • 80 g di farina
  • 80 g di burro
  • 1 l di latte
  • 200 g di pecorino romano
  • noce moscata, aglio, sale, pepe, peperoncino fresco, olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la sfoglia con farina, uova, timo e preparare il panetto della pasta;
  • Tirare la sfoglia;
  • Mettere in padella un goccio di olio extravergine;
  • Preparare la besciamella molto densa con farina, burro, latte, pepe e pecorino;
  • Seprare e mettere da parte le foglie dei broccoli;
  • Sminuzzare i cavolfiori colorati e le due varietà di broccolo e ripassare in padella con aglio, olio e peperoncino, mettendo da parte le cime più grandi;
  • Aggiungere la besciamella e farcire i cannelloni, facendoli freddare;
  • Quando saranno freddi, avvolgere i cannelloni nelle foglie di broccolo sbollentato e cuocere a 180°C;
  • Sbollentere le cime messe da parte e guarnirci il piatto, nappando con la besciamella e pecorino;
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Cannelloni napoletani di Angelica Sepe

INGREDIENTI

Per i cannelloni:

  • 500 g di farina 00
  • 200 g di semola di grano duro
  • 5 uova
  • 20 ml di olio evo

Per il ripieno:

  • 300 g di macinato misto (manzo-maiale)
  • 300 g di fiordilatte
  • 300 g di ricotta di bufala
  • 100 g di provolone del monaco
  • passata di pomodoro, noce moscata, cipolla, sale, pepe, carote e sedano qb

Per il condimento:

  • 1 passata di pomodoro
  • besciamella, formaggio grattugiato, sale, pepe, cipolla qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la carne per il ripieno: mettere cipolla, carota e sedano e poi aggiungere la carne;
  • Sfumare con il vino bianco e poi far cuocere;
  • Preparare la pasta per i cannelloni con uova, farina, semola e olio evo;
  • Preparare la besciamella classica con il roux di farina e burro e poi il latte scaldato a parte;
  • Preparare con la cipolla la salsa di pomodoro;
  • Tirare la sfoglia a quadrati da 10 centimetri per lato e sbollentare in acqua salata con un goccio di olio per non farla attaccare;
  • Scolare e asciugare su un panno;
  • Unire la ricotta, mozzarella tagliata a dadini, un mestolo di sugo, un pizzico di noce moscata, sale, pepe, provolone grattugiato e mescolare per bene;
  • Farcire i cannelloni e chiudere;
  • Disporre su una teglia condendo con il sugo, besciamella e il formaggio grattugiato;
  • Cuocere a 180°C per 30 minuti;

Vince la squadra del pomodoro!

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