Le ricette de La Prova del Cuoco dell’8 gennaio 2020

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco dell’8 gennaio 2020 si parte con tanti nuovi piatti per la preparazione di un menù gustoso.

La Gara iniziale

1 scontro – duello dei campioni

Gnocchetti di polenta e taleggio con ragù e funghi di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

  • macinato misto
  • funghi pleurotus
  • taleggio

PREPARAZIONE

  • In un pentolino, mettere l’acqua salata a bollire e cuocere la polenta e semola;
  • Far intiepidire l’impasto e poi preparare gli gnocchi con il ripieno di taleggio;
  • In padella, mettere lo strutto e scalogno tagliato;
  • Pulire e tagliare i funghi;
  • Cuocere il ragù di carne con i funghi;

Tartare bugerg con funghi croccanti di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • macinato misto
  • funghi pleurotus
  • taleggio

PREPARAZIONE

  • Tagliuzzare capperi, prezzemolo, aglio, acciughe;
  • Mescolare con la carte trita e poi fare tipo burger;
  • Ripassare in padella leggermente;
  • Aggiungere le fette di taleggio sopra al burger e poi passarlo al forno per far sciogliere;
  • tagliare i funghi a bastoncino e passare in farina, uovo sbattuto e pepe;
  • Impanare per bene e friggere in olio caldo;
  • Tagliare gli anelli di cipolla rossa a crudo da accompagnare al buger;

Lezione con Cinzia Fugamalli: la quenelle

La quenelle è un modo di servire degli ingredienti cremosi, a forma di gnudo. In un bicchiere mettere l’acqua e immergere dentro i cucchiai che serviranno per lavorare la quenelle.

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Preparare il mix per una quenelle con ricotta di pecora e aromatizzare con polvere di caffé, un pizzico di 5 spezie, una grattugiata i mapo. Mescolare il tutto insieme. Realizzare le quenelle aiutandosi con due cucchiai da tavola ed adagiare su una crema di zucca. Aggiungere due germogli sopra!


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