A La Prova del Cuoco dell’8 gennaio 2020 si parte con tanti nuovi piatti per la preparazione di un menù gustoso.
La Gara iniziale
1 scontro – duello dei campioni
Gnocchetti di polenta e taleggio con ragù e funghi di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
- macinato misto
- funghi pleurotus
- taleggio
PREPARAZIONE
- In un pentolino, mettere l’acqua salata a bollire e cuocere la polenta e semola;
- Far intiepidire l’impasto e poi preparare gli gnocchi con il ripieno di taleggio;
- In padella, mettere lo strutto e scalogno tagliato;
- Pulire e tagliare i funghi;
- Cuocere il ragù di carne con i funghi;
Tartare bugerg con funghi croccanti di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- macinato misto
- funghi pleurotus
- taleggio
PREPARAZIONE
- Tagliuzzare capperi, prezzemolo, aglio, acciughe;
- Mescolare con la carte trita e poi fare tipo burger;
- Ripassare in padella leggermente;
- Aggiungere le fette di taleggio sopra al burger e poi passarlo al forno per far sciogliere;
- tagliare i funghi a bastoncino e passare in farina, uovo sbattuto e pepe;
- Impanare per bene e friggere in olio caldo;
- Tagliare gli anelli di cipolla rossa a crudo da accompagnare al buger;
Lezione con Cinzia Fugamalli: la quenelle
La quenelle è un modo di servire degli ingredienti cremosi, a forma di gnudo. In un bicchiere mettere l’acqua e immergere dentro i cucchiai che serviranno per lavorare la quenelle.
Preparare il mix per una quenelle con ricotta di pecora e aromatizzare con polvere di caffé, un pizzico di 5 spezie, una grattugiata i mapo. Mescolare il tutto insieme. Realizzare le quenelle aiutandosi con due cucchiai da tavola ed adagiare su una crema di zucca. Aggiungere due germogli sopra!
