Le ricette de La Prova del Cuoco dell’8 gennaio 2020

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2° scontro

Pizza ripiena ” Eccalla”di Marco Ruffini

INGREDIENTI

  • 500 g di farina tipo 1
  • 350 g di acqua fredda
  • 5 g di lievito di birra secco
  • 15 g di sale fino

Per la farcitura:

  • 500 g di puntarelle
  • 500 g di mortadella
  • 250 g di ceci lessati
  • aglio, rosmarino, alloro, pepe, olio evo e sale qb

PREPARAZIONE

  • Mescolare farina con lievito ed aggiungere l’acqua fino ad incorporarla tutta;
  • Formare l’impasto e poi aggiungere sale e lavorare per qualche minuto sul tavolo;
  • Chiudere in un contenitore e far riposare per 18 ore;
  • Prendere la pasta dal frigo e formare i panetti da 220 grammi, lasciandoli lievitare coperti a temperatura ambiente fino al raddoppiamento;
  • Dopodiché stendere e passare un filo d’olio sui due dischi e soprapporli;
  • Infornare a 240°C per 15 minuti (forno preriscaldato);
  • Mi raccomando, passare dal basso al centro del forno così da fare una cottura omogenea;
  • Nel mentre preparare la crema di ceci, frullandoli dopo averli cotti con aglio, rosmarino, alloro e pepe;
  • Sfornare la pizza, aprire i dischi e mettere sopra crema, mortadella, puntarelle condite con olio e sale e poi chiudere la pizza;

Alici in tortiera di Angelica Sepe

INGREDIENTI

  • 500 g di alici
  • 250 g di mollica di pane raffermo
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 peperoncini freschi
  • foglie di alloro qb
  • origano
  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • aceto
  • pecorino
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PREPARAZIONE

  • Pulire e lavare le alici;
  • Frullare in maniera grossolana la mollica di pane con un cucchiaio di olio, aglio schiacciato e prezzemolo;
  • Le briciole che ottenete non devono essere troppo piccole (in alternativa pane a tocchetti e ammollato in aceto);
  • Mettere le foglie di alloro già lavate e asciugate in una teglia di alluminio (come quella di pastiera), spennellarle con olio evo e poi aggiungere le alici con la parte argentata verso l’alto;
  • Salare, pepare e poi aggiungere pure la scorza di limone grattugiata, olio e cucchiaino succo di limone;
  • Coprire le alici con la mollica di pane, peperoncino e origano e proseguire con un altro strato di alici e condire con sale, pepe, scorza di limone grattugiato, olio evo, succo di limone, peperoncino, origano e molliche;
  • Accendere il forno a 180°C e quando è caldo infornare per 5-8 minuti, fino a quando non risulta dorato;
  • Non superare i 10 minuti di cottura, altrimenti il pesce sarà secco;

La Gara dei Cuochi

Impiatto allo sbaraglio è la penalità data alla squadra del peperone!

SQUADRA DEL POMODORO – CAVATI CON POMODORI FRESCHI E PANGRATATTO TOSTATO NOCCIOLE E INVOLTINI DI POLLO CON PROSCIUTTO E SALSA AL CURRY

  • Ingredienti: petto di pollo, prosciutto di Praga, porro, pomodori secchi sott’olio e nocciole
  • Preparare i cavati con farina di grano duro e acqua;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i cavati;
  • Preparare un brodo per l’acqua dei gnocchetti;
  • Cuocere in padella con burro e olio le fettine di pollo;
  • Usare il grasso rilasciato sfumandolo e poi preparare la salsa al curry;
  • Unire panna, brodo e curry per fare la salsa;
  • In un tegame mettere il porro tagliato fine per accompagnare agli involtini;
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SQUADRA DEL PEPERONE -MINESTRA DI PROSCIUTTO E BROCCOLI E ARISTA CON BROCCOLO

  • Ingredienti: arista maiale, prugne secche, gambuccio di prosciutto, lattuga e broccolo siciliano
  • In un tegame, mettere una base per la minestra con cipolla e acciuga;
  • Tagliare finemente il gambuccio di prosciutto e poi aggiungere il broccolo a secco;
  • Aggiungere poi la pasta con il brodo e far andare avanti la cottura;
  • Mantecare con il formaggio grattugiato e olio;
  • Preparare l’agrodolce con le prugne tagliate, aceto e zucchero;
  • Scottare l’arista in padella;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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