La festa del papà a La Prova del Cuoco

Spread the love

La Prova del Cuoco

Duello delle città

Oggi il tema del giorno è la tartare di carne.

Battuta di fassona con uovo poché di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 600 g di filetto di fassona piemontese
  • 80 g di olio evo
  • 200 g di cipolla rossa
  • 200 g di ravanelli
  • 100 g di capperi sotto sale
  • 100 g di olive taggiasche
  • 100 g di sepnae
  • 4 uova
  • sale, pepe, miele, aceto di vino rosso, salsa di soia qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la tartare in tre varianti: tagliare la carne al coltello per l’albese, all’astigiana è battuta al coltello e poi il cubo di carne;
  • Condirla con olio e sale;
  • In una ciotola versar metà acqua ed aggiungere 2-3 gocce di aceto;
  • Rompere l’uovo al suo interno e far andare al microonde per 1 minuto a 750 watt;
  • Marnare con salsa di soia e miele la cipolla rossa;

Tartare di Chianina alla fiorentina di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 600 g di girello di chianina
  • 1 finocchio
  • 2 carote
  • 1 porro
  • 2 gambi di sedano
  • 2 arance non trattate
  • 1 limone non trattato
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 1 c cucunci
  • 2 rape bianche
  • 250 g di farina 00
  • 125 ml di acqua
  • 12.5 g di lievito di birra
  • 6 g di sale integrale
  • olio evo novello, tabasco, salsa worchestershire, fiocchi di sale, pepe nero qb
LEGGI ANCHE  Giovedì 12 aprile 2018 a La Prova del Cuoco

PREPARAZIONE

  • Tagliare le fettine sottili della carne;
  • Condirla con olio, sale e pepe;
  • Tagliare un po’ di sedano, porro, finocchio, carote, rapa bianca e arancia a vivo;

Vince Luisanna!

Tagliatelle di crepes, mortadella e gorgonzola Andrea Mainardi e Elisa

INGREDIENTI

  • 6 crepes
  • 100 g di mortadella
  • 100 g di gorgonzola dolce
  • 1 porro
  • 1 noce di burro
  • panna, erba cipollina, pistacchi, sale qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare la mortadella e porro a julienne;
  • Mettere panna e gorgonzola per fare la fonduta;
  • Scaldare la padella e mettere una noce di burro;
  • Saltare il porro e la mortadella  in padella;
  • Tagliare le crepês a mo’ di tagliatelle e cuocerle in padella con la mortadella e porro;
  • Schiacciare i pistacchi in un mortaio;
  • Tagliare l’erba cipollina sottile;
  • Impiattare mettendo le tagliatelle con sopra un po’ di granella di pistacchi  e fonduta;

Spread the love
Continua la lettura » 1 2