La festa del papà a La Prova del Cuoco
Duello delle città
Oggi il tema del giorno è la tartare di carne.
Battuta di fassona con uovo poché di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 600 g di filetto di fassona piemontese
- 80 g di olio evo
- 200 g di cipolla rossa
- 200 g di ravanelli
- 100 g di capperi sotto sale
- 100 g di olive taggiasche
- 100 g di sepnae
- 4 uova
- sale, pepe, miele, aceto di vino rosso, salsa di soia qb
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PREPARAZIONE
- Preparare la tartare in tre varianti: tagliare la carne al coltello per l’albese, all’astigiana è battuta al coltello e poi il cubo di carne;
- Condirla con olio e sale;
- In una ciotola versar metà acqua ed aggiungere 2-3 gocce di aceto;
- Rompere l’uovo al suo interno e far andare al microonde per 1 minuto a 750 watt;
- Marnare con salsa di soia e miele la cipolla rossa;
Tartare di Chianina alla fiorentina di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 600 g di girello di chianina
- 1 finocchio
- 2 carote
- 1 porro
- 2 gambi di sedano
- 2 arance non trattate
- 1 limone non trattato
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 1 c cucunci
- 2 rape bianche
- 250 g di farina 00
- 125 ml di acqua
- 12.5 g di lievito di birra
- 6 g di sale integrale
- olio evo novello, tabasco, salsa worchestershire, fiocchi di sale, pepe nero qb
PREPARAZIONE
- Tagliare le fettine sottili della carne;
- Condirla con olio, sale e pepe;
- Tagliare un po’ di sedano, porro, finocchio, carote, rapa bianca e arancia a vivo;
Vince Luisanna!
Tagliatelle di crepes, mortadella e gorgonzola Andrea Mainardi e Elisa
INGREDIENTI
- 6 crepes
- 100 g di mortadella
- 100 g di gorgonzola dolce
- 1 porro
- 1 noce di burro
- panna, erba cipollina, pistacchi, sale qb
PREPARAZIONE
- Tagliare la mortadella e porro a julienne;
- Mettere panna e gorgonzola per fare la fonduta;
- Scaldare la padella e mettere una noce di burro;
- Saltare il porro e la mortadella in padella;
- Tagliare le crepês a mo’ di tagliatelle e cuocerle in padella con la mortadella e porro;
- Schiacciare i pistacchi in un mortaio;
- Tagliare l’erba cipollina sottile;
- Impiattare mettendo le tagliatelle con sopra un po’ di granella di pistacchi e fonduta;