La festa del papà a La Prova del Cuoco
Scontro delle città
Martino Scarpa e Natale Giunta si scontrano oggi con un primo di pesce!
Raviolo al nero di seppia di Natale Giunta
INGREDIENTI
- 250 g di farina 00
- 2 uova
- 400 g di seppie
- 2 cc di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 100 g di ricotta di bufala
- 1 porro
- sale, pepe, olio evo, acqua, erba cipollina qb
PREPARAZIONE
- Unire farina e uova nel robot;
- Pulire la seppia eliminando la pelle tagliandola a metà ed ottenendo la sacca di nero di seppia;
- Tagliare la polpa della seppia a cubetti e metterla in un frullatore;
- Mettere la polpa sale, pepe, erbetta cipollinae ricotta di bufala per il ripieno del raviolo;
- Mettere il composto in un sac-a-poche per farcire;
- Stendere la pasta e preparare i ravioli farcendoli;
- Mettere olio in casseruola, porro, e seppia tagliata a listarelle;
- Aggiungere anche il nero di seppia con un goccio di vino bianco, concentrato di pomodoro ed allungare con acqua calda o brodo di pesce;
- Condire con sale e pepe;
- Friggere delle seppie rimanenti per dare un po’ di croccante;
Spaghetto con sarde, burro e limone di Martino Scarpa
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 200 g di spaghetti di Gragnano
- 10 sarde sotto sale
- 2 cipolle bianche
- 50 g di burro
- 100 ml di vino bianco
- 1 limone naturale
- sale, pepe, olio evo qb
PREPARAZIONE
- Mettere la cipolla in padella e farla appassire in padella;
- Pulire con acqua tiepida e vino bianco le sarde;
- Unire in padella con la cipolla;
- Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
- Rosolare con olio il pane tagliato a cubettini per dare la parte croccante;
- Frullare il saor di cipolla e sarde per poi condire direttamente in una scodella con il burro;
Millefoglie al tiramisù di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 5 uova
- 120 g di zucchero
- 1 foglio di gelatina
- 50 ml di panna fresca
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 50 g di zucchero a velo
- 500 g di pan di Spagna
- 100 ml di caffé
Per la ganache:
- 200 g di cioccolato bianco
- 50 g di burro
Per decorare:
- 50 g di nocciole sgusciate
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta sfoglia: mettere su una teglia: mettere la sfoglia e bucarellare per non farla gonfiare;
- Aggiungere zucchero a velo;
- Cuocere in forno 200°C grill per 20 minuti;
- Montare i tuorli con zucchero a bagnomaria per pastorizzare il tutto;
- In un padella, mettere la panna e poi la colla di pesce;
- Versare la panna calda nei tuorli e mescola con la frusta;
- Portare a 72°C e togliere dal fornello;
- Aggiungere il mascarpone;
- Mettere in un sac-a-poche e far raffreddare fino ad ottenere la crema;
- Mettere sulla sfoglia la crema a ciuffi;
- Adagiare sopra il Pan di Spagna;
- Spannellare il Pan di Spagna con la bagna ed aggiungere altra crema;
- Aggiungere altra sfoglia e colare la ganache;
- Aggiungere anche le nocciole tostate e servire;
Sformato di spinaci, patate e salmone di Fabio Campoli
INGREDIENTI
Per 6 persone
Per lo sformato:
- 200 g di salmone fresco
- 2 ciuffi di aneto
- 500 g di patate bollite
- 2 uova intere
- 5 uova sode
- 250 g di spinaci ripassati
- 80 g di formaggio grattugiato
- pane grattugiato, burro, sale e pepe qb
Per la salsa d’accompagnamento:
- 150 g di yogurt greco
- 100 ml di panna fresca
- 1/2 c di curcuma in polvere
PREPARAZIONE
- Preparare le patate schiacciate ed aggiungere un uovo, formaggio ed un pizzico di sale;
- Preparare uno stampo non troppo grande;
- Tagliare le uova sode e disporle sopra alla torta di patate cotta;
- Spadellare gli spinaci in padella con olio evo e poi aggiungerli sopra alle uova sopra;
- Aggiungere il salmone con cubetti di sale e chiudere con altre patate con l’aiuto di un sac-a-poche;
- Ripassare in forno a 160°C per 35 minuti;