La festa del papà a La Prova del Cuoco

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Scontro delle città

Martino Scarpa e Natale Giunta si scontrano oggi con un primo di pesce!

Raviolo al nero di seppia di Natale Giunta

INGREDIENTI

  • 250 g di farina 00
  • 2 uova
  • 400 g di seppie
  • 2 cc di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 100 g di ricotta di bufala
  • 1 porro
  • sale, pepe, olio evo, acqua, erba cipollina qb

PREPARAZIONE

  • Unire farina e uova nel robot;
  • Pulire la seppia eliminando la pelle tagliandola a metà ed ottenendo la sacca di nero di seppia;
  • Tagliare la polpa della seppia a cubetti e metterla in un frullatore;
  • Mettere la polpa sale, pepe, erbetta cipollinae ricotta di bufala per il ripieno del raviolo;
  • Mettere il composto in un sac-a-poche per farcire;
  • Stendere la pasta e preparare i ravioli farcendoli;
  • Mettere olio in casseruola, porro, e seppia tagliata a listarelle;
  • Aggiungere anche il nero di seppia con un goccio di vino bianco, concentrato di pomodoro ed allungare con acqua calda o brodo di pesce;
  • Condire con sale e pepe;
  • Friggere delle seppie rimanenti per dare un po’ di croccante;

Spaghetto con sarde, burro e limone di Martino Scarpa

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 200 g di spaghetti di Gragnano
  • 10 sarde sotto sale
  • 2 cipolle bianche
  • 50 g di burro
  • 100 ml di vino bianco
  • 1 limone naturale
  • sale, pepe, olio evo qb
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PREPARAZIONE

  • Mettere la cipolla in padella e farla appassire in padella;
  • Pulire con acqua tiepida e vino bianco le sarde;
  • Unire in padella con la cipolla;
  • Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
  • Rosolare con olio il pane tagliato a cubettini per dare la parte croccante;
  • Frullare il saor di cipolla e sarde per poi condire direttamente in una scodella con il burro;

Millefoglie al tiramisù di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 5 uova
  • 120 g di zucchero
  • 1 foglio di gelatina
  • 50 ml di panna fresca
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 50 g di zucchero a velo
  • 500 g di pan di Spagna
  • 100 ml di caffé

Per la ganache:

  • 200 g di cioccolato bianco
  • 50 g di burro

Per decorare:

  • 50 g di nocciole sgusciate

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta sfoglia: mettere su una teglia: mettere la sfoglia e bucarellare per non farla gonfiare;
  • Aggiungere zucchero a velo;
  • Cuocere in forno 200°C grill per 20 minuti;
  • Montare i tuorli con zucchero a bagnomaria per pastorizzare il tutto;
  • In un padella, mettere la panna e poi la colla di pesce;
  • Versare la panna calda nei tuorli e mescola con la frusta;
  • Portare a 72°C e togliere dal fornello;
  • Aggiungere il mascarpone;
  • Mettere in un sac-a-poche e far raffreddare fino ad ottenere la crema;
  • Mettere sulla sfoglia la crema a ciuffi;
  • Adagiare sopra il Pan di Spagna;
  • Spannellare il Pan di Spagna con la bagna ed aggiungere altra crema;
  • Aggiungere altra sfoglia e colare la ganache;
  • Aggiungere anche le nocciole tostate e servire;
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Sformato di spinaci, patate e salmone di Fabio Campoli

INGREDIENTI

Per 6 persone

Per lo sformato:

  • 200 g di salmone fresco
  • 2 ciuffi di aneto
  • 500 g di patate bollite
  • 2 uova intere
  • 5 uova sode
  • 250 g di spinaci ripassati
  • 80 g di formaggio grattugiato
  • pane grattugiato, burro, sale e pepe qb

Per la salsa d’accompagnamento:

  • 150 g di yogurt greco
  • 100 ml di panna fresca
  • 1/2 c di curcuma in polvere

PREPARAZIONE

  • Preparare le patate schiacciate ed aggiungere un uovo, formaggio ed un pizzico di sale;
  • Preparare uno stampo non troppo grande;
  • Tagliare le uova sode e disporle sopra alla torta di patate cotta;
  • Spadellare gli spinaci in padella con olio evo e poi aggiungerli sopra alle uova sopra;
  • Aggiungere il salmone con cubetti di sale e chiudere con altre patate con l’aiuto di un sac-a-poche;
  • Ripassare in forno a 160°C per 35 minuti;

 


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