Martedì a La Prova del Cuoco del 12 febbraio 2019

La Prova del Cuoco

Duello delle città

Oggi a La Prova del Cuoco del 12 febbraio 2019 si parte con un classico della pasticceria ovvero l a pasta frolla. Luisanna Messeri dalla Toscana e Natalia Cattelani da Sassuolo sono le due donne che si scontrano nella giornata di oggi.

Torta con i bischeri di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 500 g di farina 0
  • 230 g di zucchero
  • 270 g di burro
  • 2 uova

Per il ripieno:

  • 500 ml di latte
  • 150 g di riso Originario
  • 80 g di zucchero semolato
  • 30 g di cacao amaro in polvere
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 3 uova
  • 100 ml di Vinsanto
  • 60 g di zucchero a velo
  • sale, vaniglia, canditi misti, uvetta, pinoli, scorze di limone e arancia non trattate qb

PREPARAZIONE

  • Unire la farina, zucchero, burro ammorbidito e poi lavorare con le mani;
  • Unire anche il burro e poi fare il panetto da far riposare in frigo;
  • Cuocere il riso con il latte insieme alle bucce di arancia, semi di vaniglia e poi lasciare freddare;
  • Unire poi il cacao setacciato e cioccolato sciolto;
  • Unire le tre uova intere e mescolare con i pinoli;
  • Aggiungere i canditi, uvetta e vinsanto;
  • Mettere la sfoglia nella tortiera con l’interno di riso e decorare;
  • Cuocere a 170°C per mezz’ora;
  • Spolverare con lo zucchero a volo;

Torta di tagliatelle di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

per 4 persone:

  • 50 g di farina 0
  • 1 uovo
  • 50 g di burro
  • 30 g di latte
  • 100 g di zucchero
  • 1 cc di lievito per dolci
  • 250 g  di capelli d’angelo all’uovo secchi
  • 200g di mandole già tostate
  • 80 g di zucchero
  • 80 g di burro
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 1000 ml di bagna per dolci all’anice

PREPARAZIONE

  • Mettere in un robot di cucina la farina con lo zucchero e lavorare con le uova;
  • Unire anche il burro e poi fare il panetto da far riposare in frigo;
  • Compattare il tutto e far riposare in frigo;
  • Stendere la sfoglia e metterla nella teglia;
  • Aggiungere il cioccolato tagliuzzato;
  • Idratare leggermente la pasta cruda e poi adagiare sul cioccolato;
  • Unire zucchero e mandorle e mettere sopra con fiocchi di burro;
  • Cuocere a 180°C per 45 minuti;
  • Spennellare con una bagna all’anice quando ancora è calda;

Vince Luisanna!

Scodella di pane con salsiccia e cavolo di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

per 4 persone:

  • salsiccia di maiale
  • verza
  • pane
  • cheddar

PREPARAZIONE

  • Bucare il panino e creare una sorta di contenitore;
  • Aggiungere il cheddar nel panino;
  • Grattugiarne anche un po’ in superficie;
  • Ripassare a 220°C per 2 minuti;
  • Tagliare il cavololo molto sottile;
  • Tagliare anche la salsiccia, dopo averla tagliata a metà;
  • Tagliare anche mezza cipolla e cuocere il tutto nella padella con un goccio di olio evo;
  • Aggiungere l’aceto in padella e mescolare;
  • Mettere questo composto nel panino;

Lo scontro delle cucine

Natale Giunta e Marco Bottega si scontrano per aggiudicarsi i panieri nelle gara finale. Oggi si prepara un primo piatto a base di pesce in 10 minuti

Pappardelle con ragù di scorfano e frutti di mare di Marco Bottega

INGREDIENTI

per 1 persona:

  • 100 g di papardelle fresche
  • 1 filetto di scorfano
  • 100 g di pomodori pelati
  • 100 g di cozze
  • 80 g di vongole
  • 1 peperoncino
  • 1 spicchio d’aglio
  • sedano, carote, cipolla, basilico, prezzemolo ed olio evo

PREPARAZIONE

  • Tagliare sedano, carota e cipolla e metterli in padella;
  • Eliminare le spine dallo scorfano;
  • Mettere un po’ di olio, sedano, carote e cipolla con il sugo e lo scorfano tagliato a pezzi;
  • Far aprire i frutti di mare con i gambi di prezzemolo e non appena aperti spegnere;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le pappardelle;
  • Impiattare le pappardelle aggiungendo pure i frutti di mare;

Calamarata con gamberi, arancia e ricotta di Natale Giunta

INGREDIENTI

per 1 persona:

  • 80 g di calamaro
  • 80 g di gamberi rossi
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 arancia
  • 60 g di ricotta
  • 80 g di panna fresca
  • sedano, carota, cipolla, basilico, olio evo, sale, pepe, pistilli di zafferano qb

PREPARAZIONE

  • Preparare con le teste di gambero il brodo con sedano, carota e cipolla;
  • Mettere glucosio, zucchero ed acqua e preparare uno sciroppo;
  • Preparare le zerste dell’arancia e sbianchire nella stessa acqua della pasta;
  • Metterle poi nello sciroppo per fare le zerste candite;
  • Unire ghiaccio, basilico ed olio evo per ottenere un pesto di basilico e condire con un po’ di sale;
  • Mettere in un bicchiere la ricotta e frullarla con la panna;
  • Impiattare sotto questa crema con sopra la calamarata e gamberi;
  • Aggiungere pure le zerste;

Vince Natale Giunta!

Bottoni di patate multicolori di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 60 g di patate lesse
  • 200 g di farina bianca
  • 200 g di barbabietola
  • 20 g di curcuma
  • 100 g di broccoli bolliti
  • 50 g di concentrato di pomodoro
  • 100 g di burro
  • sale e salvia qb

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto degli gnocchi con patate cotte schicciate ed farina ed utilizzare i “coloranti” fatti con le verdure frullate oppure il concentrato di pomodoro o curcuma;
  • Mettere il composto sul tagliare e preparare l’impasto degli gnocchi, impastandolo velocemente ed energicamente;
  • Stendere l’impasto e poi con un coppapasta ottenere dei cerchietti;
  • Con un coppapasta più piccolo dargli sopra un disegno e poi con una bocca di pasticceria fare i quattro buchetti;
  • Cuocere in una pentola larga e bassa con acqua bollente e salata per cuocere la pasta;
  • In una padella, mettere il burro a sciogliere e salvia;
  • Inserire in padella i bottoni colorati;

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