Martedì a La Prova del Cuoco del 12 febbraio 2019
Tasca di vitello ripiena di misticanza di Clara Zani
INGREDIENTI
per 4 persone:
- 1 petto di vitello con tasca
- 3 cc di latte intero
- 1 uovo
- 70 g di caciotta
- 3 fette di pane da tost
- 80 g di pancetta a dadini
- 1 porro piccolo
- 250 g di misticanza
- 3/4 cc di burro
- 1/2 l di vino bianco a secco
- sale, pepe, noce moscata e maggiorana fresca qb
PREPARAZIONE
- In padella, mettere un po’ di pancetta a stufare senza aggiungere nieente;
- Aggiungere poi i porri;
- Unire in una scodella il pancarré tagliato a cubetti, caciotta, qualche cucchiaiata di latte ed uovo;
- Unire poi anche la pancetta stufata;
- Aggiungere anche la maggiorana;
- Cuocere nella stessa padella della pancetta la misticanza;
- Farcire la tasca con questo composto con misticanza e pancetta;
- Sigillare in padella su tutti i lati e poi farlo cuocere per 1 ora e mezza a 180°C;
Costo al kg di misticanza: Ad Aosta 21/25 euro , da 7/12 euro a Terni.
Misticanza:
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Per misticanza si intende una miscela di erbe che troviamo nei campi che possono essere utilizzate come un’insalata. Possiamo scoprire piante sempre diverse da ora sino all’autunno. È di qualità quando le foglie non sono appassite, ma turgide; quando si raccolgono si prendono con tutte il cespo, per conservarle di più. Il colore deve essere lucido e prive di macchie; niente ingialliture o fessure. Qual é la differenza tra quella nei campi e in busta? Ci sono anche di prodotti coltivati.
La Gara dei Cuochi
Maurizio Aiello è il giudice ospite del giorno!
SQUADRA DEL PEPERONE – Girasoli di fontina con nocciole e salvia e baccalà alle erbe con insalata di carote viola e cipolline
- Ingredienti: carote viola, fontina, baccalà, cipolline e nocciole
- Preparare la pasta fresca con uova e farina;
- Pulire le carote viola;
- Profumare con ginepro, semi di finocchio e scottare le carote;
- Mettere a cuocere dalla parte della pelle il baccalà in padella;
- Terminare la cottura nel bouquet di erbe con aglio in forno;
- Cuocere in acqua bollente e salata i girasoli farciti di fontina e servirli ripassandoli in padella con burro, nocciola e salvia;
SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con taleggio e mele e chip di cotolette di pollo in salsa di cavolfiore
- Ingredienti: mele, sovraccosce di pollo, pancetta, taleggio e cavolo giallo
- Tosta nel tegame il risotto Carnaroli;
- Proseguire la cottura con il brodo vegetale;
- In un pentolino con crema di latte e taleggio ottenere la fonduta;
- Frullare il cavolfiore una parte e l’altra usarla intera per decorare il piatto;
- Tagliare il pollo e passarlo nell’uova sbattuto con un pizzico di sale;
- Passare in pangrattato e friggere;
- Impiattare sulla salsa di cavolfiore la chips di pollo;
- Aggiungere la mela nel risotto, tagliata a tocchetti e la fonduta;
La vittoria è assegnata alla squadra del pomodoro!