La Prova del Cuoco di lunedì 1° ottobre 2018

Parte la quarta settimana de La Prova del Cuoco con Elisa Isoardi e questo lunedì si parla dell’uva, prodotto che sarà al centro dell’appuntamento di oggi e di cui si parlerà con l’esperto Augusto Tocci e la nutrizionista Serena Capurso.

Va dove ti porta il cuoco

Torre di formaggio alle tre uve di Anna Maria Palma

INGREDIENTI

(per 4 persone)

• 200 g di taralli
• 200 g di formaggio spalmabile
• 200 g di formaggio erborinato
• 200 g di robiola
• 150 g di cheddar
• 150 g di uva passa di Corinto
• 200 ml di vino passito
• 150 g di uva fragola
• 150 g di uva moscata
• 500 g di pomodorini datterini gialli e rossi
• timo al limone qb

PREPARAZIONE

• Cuocere per 3 minuti i pomodorini datterini gialli e rossi;
• Passarli con il passino;
• Tritare i taralli per fare il crumble ed unire con il formaggio spalmabile;
• Preparare la base sul piatto con un disco di acciaio;
• Poi montare sopra anche un disco con il formaggio erborinato;
• Mettere l’ava passa nel vino passito e poi aggiungerla, dopo averla scolato, sopra;
• In una padella, cuocere i pomodorini passati;
• Unire alla robiola il timo al limone ed uva fragola tagliata a metà e privata dai semini;
• Condire con un pizzico di sale, una punta di vaniglia e far ridurre;
• Mettere il composto di formaggio ed uva fragola nel sac-a-poche e aggiungerlo sopra alla torretta;
• Grattugiare il cheddar sopra e decorare con l’uva;

Uva: quella salute a grappoli

?er un piatto ricco di grassi, quindi una piccola porzione è concessa! La differenza tra uva da tavola e vino c’è differenza di dimensione: quelli piccoli sono per quelli da vino, mentre i grandi da tavola. Ci sono anche i colori che vanno dal bianco sino al nero, con tutte le sfumature di rosso. A chi fa bene l’uva e chi no? Allora a tutti gli individui sani fa bene, ma attenzione ai soggetti con diabete o che tollerano male gli zuccheri; la buccia per chi soffre di colite non è indicata ed anche chi soffre di diverticoli deve fare attenzione all’uva con semi e buccia. Il seme mangiato è perfetto perché fa bene alla salute, sempre se non si hanno difficoltà intestinali; fibre e sostanze sono ottimi! Per conservarla è facile: basta metterlo nel cesto della frutta oppure su dei contenitori di plastica preforati. Al giorno si può mangiare 120-150 grammi di uva!Dal punto di vista nutrizionale cosa cambia da fresca a cotta: da cotta si perdono minerali e vitamine. Le cotture veloci possono aiutare a limitare la perdita; L’uva essiccata perdiamo la quota di acqua.