La Prova del Cuoco di lunedì 1° ottobre 2018

Duello all’italiana

Oggi, per lo scontro tra i due chef, vediamo preparare come piatto le linguine allo scoglio, un classico che sarà rivisitato da Sara Preceruti e Simone Curti. Ci propongono: farfalle allo scoglio con calamaretti fritti e pizzelle fritte allo scoglio di Amalfi. Vince Simone Curti!

Alla scoperta dei piatti perduti

Oggi, Ivan Bacchi si trova in Basilicata e più precisamente a Policoro (MT) per scoprire qualcosa di più sulla pera signora per preparare il pastzott cioè il pasticciotto salato.

Agnello Prêt a porter con cicoria di campo di Paolo Cacciani

INGREDIENTI

(per 4 persone)

• 4 costolette di agnello
• 500 g di pangrattato
• 50 g di polvere di nocciole
• 3 uova intere
• 300 g di cicoria
• 2 spicchi di aglio
• 10 g di acciughe sott’olio
• 20 g di aceto
• 20 g di vino bianco
• prezzemolo, mentuccia, rosmarino, olio evo, olio di semi, sale, pepe e peperoncino qb

PREPARAZIONE

• Pulire con il dorso del coltello l’osso e far salire sopra la carne;
• Passare nel pangrattato con mentuccia e prezzemolo e poi battere leggermente;
• Passare poi in uovo e pangrattato privo di erbette;
• Friggere in olio caldo a 160°C;
• Nel frattempo, ripassare in padella la cicoria già sbollentata con un goccio di olio e peperoncino;
• Gli avanzi della carne mettere con un goccio di olio, acciuga o pasta di acciuga, cappero, aglio schiacciaato, aceto e vino;
• Tenere per 15 minuti a fuoco moderato;
• Aggiungere la salsina da parte;

Una ricetta speziale

Roll di tortillas alla crema di fagioli rossi e formaggio fuso e cumino di Gabriele Fagiolato e Vittorio Castellani

INGREDIENTI

(per 4 persone)

• 200 g di fagioli rossi
• 1 cipolla
• 30 g di burro
• 1/2 cc di cumino in semi
• 1/2 cc di cumino in polvere
• 1/2 cc di peperoncino in polvere
• 4 tortillas di mais
• 100 g di formaggio vaccino a pasta filante (per es. provola)
• 1 ciuffo di coriandolo fresco

PREPARAZIONE

• In padella, far tostare un po’ il cumino;
• Aggiungere poi la cipolla grattugiata nella stessa padella e burro;
• Aggiungere i fagioli rossi della scatoletta per tostarli;
• Aggiungere cumino in polvere ed acqua;
• Dopo aver cotto i fagioli si possono schiacciare;
• Far ridurre leggermente e poi servire mettendoli sulle tortillas;
• Grattugiare un po ‘di formaggio dentro;
• Aggiungere il formaggio grattugiato e ripassare in forno per 15 minuti a 100 gradi;

Panino spiritoso con salame, ricotta e pere caramellate di Ezio Marinato

INGREDIENTI

(per 4 persone)

• 50 g di salame stagionato
• 4 fette di pere carammellate
• 20 g di ricotta affumicata
• 2 pere williams
• 50 g di miele
• 1/2 bicchiere
• pane al vino

PREPARAZIONE

• Tagliare a metà le pere e metterle a caramellare in padella con acqua e miele;
• Far andare per 20 minuti sul fuoco;
• Scolare le pere e tenere da parte il succo;
• Tagliare le fettine caramellate al miele, le fette di salame ed una grattugiata di ricotta affumicata;
• Aggiungere ancora altre pere;

La Prova del Cuoco

Oggi a sfidarsi ci sono lo studente da Brindisi Giuseppe Melcore e l’imprenditrice Lucia Bartoli da Reggio Emilia che prepareranno i piatti con Stefano Calligaro e Gianna Greco sono i due chef! I giudici, invece, sono lo chef stellato Claudio Sadler. Emanuela Aureli e la food blogger Eleonora Baldwin.

SQUADRA DEL PEPERONE – Gamberi in saor alla veneziana e millefoglie di porcini con asiago e indivia allo yogurt con menta

• Ingredienti: gamberi, asiago, funghi porcini, yogurt intero, indivia
• Pulire i gamberi eliminando i carapaci e intestino;
• Tagliare la cipolla a rondelle;
• Mettere in padella l’olio e far stufare la cipolla;
• Aggiungere i pinoli e l’uvetta;
• Aggiungere lo zucchero, sfumare con aceto e mettere un pizzico di cannella;
• Aggiungere un po’ di miele e solo alla fine i gamberi;
• Tagliare i funghi porcini sottili e farli andare in padella con olio, aglio in camicia e rosmarino;
• Pulire l’indivia e tagliare a rondelle, dopo aver eliminato le foglie esterne;
• Ripassare velocemente in padella;
• Ripassare in forno la lasagnetta di funghi e formaggio;
• Preparare anche l’emulsione di yogurt e menta;

SQUADRA DEL POMODORO – Fagottini di lattuga con fior di latte su porri croccanti e tagliata con riduzione di vino rosso della nonna

• Ingredienti: costa manzo, lattuga, porri, maggiorana
• Tagliare il porro a rondelle;
• Stufare in padella il pollo;
• Asciugare con la carta e massaggiare con l’olio la carne;
• Cuocere in padella molto calda la carne;
• Tagliare la mozzarella per fare una sorta di rivitazione del fiori con acciuga e poi la lattuga interno;
• Preparare la riduzione della salsa di vino rosso come un vino aromatizzato come buccia di limone, chiodi di garofano ecc;
• Tagliare la carne a fettine e servire con la riduzione;

La vittoria va alla squadra del peperone!