La Prova del Cuoco del 1° febbraio 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

L’ossobuco è il tema della giornata a la Prova del Cuoco del 1° febbraio 2018. Come al solito i due chef preparano le ricette in 10 minuti e poi sarà la Clerici a dare la vittoria ad uno dei due.

SQUADRA DEL POMODORO

Giampiero Fava lo fa con piselli e limone.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Riccardo Facchini cucina l’ossobuco in umido con purea di patate.

La vittoria è andava a Giampiero Fava!

Pizza con carciofi romaneschi e fonduta di gorgonzola di Gabriele Bonci

INGREDIENTI

  • 1 kg di farina tipo 2
  • 550 g di acqua
  • 5 g di lievito di birra secco
  • 200 g di farina di farro
  • 200 g di acqua bollente
  • 20 g di sale
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto: mettere 5 g di lievito di birra secco  e l’acqua fredda;
  • Mescolare e far passare 20 minuti così da fermo;
  • In 200 g di farina di farro unire 200 g di acqua bollente e mescolare;
  • Unire questo gel all’altra farina e mescolare il tutto insieme;
  • Aggiungere 20 grammi di sale e far riposa per 10 minuti e fare delle pieghe per tre volte;
  • Far riposare per 24 ore in frigo;
  • Stendere l’impasto con le dita su un piano infarinato;
  • Adagiare l’impasto in una teglia da forno non unta;
  • Aggiungere un goccio di olio evo sopra, sale e cuocere in forno al massimo per 12 minuti nel punto bassa e poi sistemarla in alto dopo;
  • Aggiungere dei fiocchetti di gorgonzola sopra alla pizza;
  • Aggiungere i carciofi trifolati e cotti in padella con olio;
  • Aggiungere un po’ di fonduta di gorgonzola;
  • Terminare con un po’ di carciofo fritto e misticanza;
LEGGI ANCHE  Le ricette de La Prova del Cuoco del 9 febbraio 2017

Gran fritto misto di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • occhi di canna
  • totanelli
  • triglie
  • gambero rosso
  • calamaro
  • alice
  • merluzzetto

Per la frittura con pastella:

  • 200 g di farina 00
  • 10 g di sale
  • 550 g di acqua
  • 2 cucchiai di vodka

Per la frittura con farina:

  • 100 g di farina di polenta
  • 50 g di maizena

PREPARAZIONE

  • Preparare una pastella con farina bianca, amido di mais, due cucchiai di vodka ed acqua;
  • Far riposare in frigo;
  • Frullare il tutto per dare aria;
  • Sfilettare le triglie e passarle prima in farina e poi nella pastella;
  • Friggere in olio caldo a 180°C;
  • Tagliare gli anelli di totano e passarli ugualmente in questa pastella fredda;
  • Unire amido di mais e farina da polenta, un po’ di sale ed erbe aromatiche;
  • Passare i gamberi e friggere anche questi;
  • Passare anche una triglia e merluzzo e friggere;

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