La Prova del Cuoco del 1° febbraio 2018
Budini di riso di Anna Moroni
INGREDIENTI
Per il ripieno:
- 120 g di riso Arborio
- 300 g di latte
- 80 g di zucchero semolato
- 1 tuorlo
- 1/2 baccello di vaniglia
- la scorza di un’arancia non trattata
Per la frolla:
- 120 g di burro a temperatura ambiente
- 80 g di zucchero a velo
- 1/2 baccello di vaniglia
- 25 g di mandorle ridotte in polvere
- 1 presa di sale
- 1 uovo intero
- 280 g di farina 00
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta frolla: unire la farina 0 con il burro e zucchero a velo;
- Frullare le farine di mandorle ed unire anche con la bacca di vaniglia;
- Far riposare la frolla avvolta in pellicola in frigo;
- Cuocere in un tegame con latte il riso;
- Aggiungere anche lo zucchero e far cuocere;
- Fatelo già il giorno primo;
- Aggiungere un rosso d’uovo, l’arancio grattugiato e mezzo baccello di vaniglia;
- Stendere la pasta frolla riposata e disporla in degli stampini per muffin;
- Cuocere a 200°C per 10-12 minuti bucarellando con una forchetta il fondo;
- Mettere il composto del riso negli stampini
- Cuocere in forno ventilato per 15 minuti circa;
- Spolverare con un po’ di zucchero a velo;
Pumpkin té di Bruno Vanzan
INGREDIENTI
- 2 cl essenza vaniglia
- 2 cucchiai purea zucca
- té ai frutti rossi
- 3 cl succo di pompelmo rosa
PREPARAZIONE
- In un bicchiere da 38 cl mettere il ghiaccio per raffreddarlo;
- Rimuovere l’acqua in eccesso;
- Nello shaker mettere il succo di lime fresco (metà), aggiungere due cucchiai di té di purea;
- Aggiungere il succo di pompelmo rosa 3 cl;
- Aggiungere l’essenza di vaniglia in una dose di 2 cl;
- Shakerare con il ghiaccio per 6-8 secondi;
- Filtrare con un colino gli ingredienti e versarli nel bicchiere;
- Aggiungere ghiaccio e il té ai frutti rossi raffreddato;
- Guarnire con la zucca e lime;
La Gara dei Cuochi
Giampiero da come penalità “divieto di” usare le uova.
SQUADRA DEL POMODORO – Tortino di riso e involtini di scottona
- Ingredienti: catalogna, fontina, cetriolini agrodolci, mortadella e scottona
- Preparare degli involtini di scottona con la fontina;
- Aggiungere la fontina e mortadella;
- Aggiungere una grattugiata di formaggio e cuocere per poco in padella;
- Usare gli scarti della carne marinando la soia;
- Cuocerli poi in padella per aggiungerli sopra al tortino e la salsa di curry;
- Mettere olio, scalogno, curry e crema di latte per fare la salsa per il riso;
- Cuocere in acqua e limone il riso e condirlo con le verdure;
- Unire l’aceto, acciughe, sale ed olio e montare ad immersione;
- Tagliare le puntarelle e metterle in acqua e ghiaccio;
SQUADRA DEL PEPERONE – Ravioli con asparagi e tagliata di tacchino con asparagi
- Ingredienti: mentuccia, scamorza, pomodoro secchi, tacchino e asparagi
- Pulire gli asparagi eliminando la parte finale;
- Preparare la pasta fresca con 200 g di farina con 40 g di acqua e 20 g di oliva;
- Impastare e stenderla con il mattarello;
- Farcire con il composto di patate, scamorza, le punte di asparagi tagliate piccole, sale e pepe;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
- Condire con il sughetto di asparagi;
- Bucarellare le patate e cuocere al micronde per il ripieno dei ravioli;
- Accompagnare la carne con le punte di asparagi;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!