La Prova del Cuoco del 1° febbraio 2018

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Budini di riso di Anna Moroni

INGREDIENTI

Per il ripieno:

  • 120 g di riso Arborio
  • 300 g di latte
  • 80 g di zucchero semolato
  • 1 tuorlo
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • la scorza di un’arancia non trattata

Per la frolla:

  • 120 g di burro a temperatura ambiente
  • 80 g di zucchero a velo
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • 25 g di mandorle ridotte in polvere
  • 1 presa di sale
  • 1 uovo intero
  • 280 g di farina 00

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta frolla: unire la farina 0 con il burro e zucchero a velo;
  • Frullare le farine di mandorle ed unire anche con la bacca di vaniglia;
  • Far riposare la frolla avvolta in pellicola in frigo;
  • Cuocere in un tegame con latte il riso;
  • Aggiungere anche lo zucchero e far cuocere;
  • Fatelo già il giorno primo;
  • Aggiungere un rosso d’uovo, l’arancio grattugiato e mezzo baccello di vaniglia;
  • Stendere la pasta frolla riposata e disporla in degli stampini per muffin;
  • Cuocere a 200°C per 10-12 minuti bucarellando con una forchetta il fondo;
  • Mettere il composto del riso negli stampini
  • Cuocere in forno ventilato per 15 minuti circa;
  • Spolverare con un po’ di zucchero a velo;

Pumpkin té di Bruno Vanzan

INGREDIENTI

  • 2 cl essenza vaniglia
  • 2 cucchiai purea zucca
  • té ai frutti rossi
  • 3 cl succo di pompelmo rosa
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PREPARAZIONE

  • In un bicchiere da 38 cl mettere il ghiaccio per raffreddarlo;
  • Rimuovere l’acqua in eccesso;
  • Nello shaker mettere il succo di lime fresco (metà), aggiungere due cucchiai di té di purea;
  • Aggiungere il succo di pompelmo rosa 3 cl;
  • Aggiungere l’essenza di vaniglia in una dose di 2 cl;
  • Shakerare con il ghiaccio per 6-8 secondi;
  • Filtrare con un colino gli ingredienti e versarli nel bicchiere;
  • Aggiungere ghiaccio e il té ai frutti rossi raffreddato;
  • Guarnire con la zucca e lime;

La Gara dei Cuochi

Giampiero da come penalità “divieto di” usare le uova.

SQUADRA DEL POMODORO – Tortino di riso e involtini di scottona

  • Ingredienti: catalogna, fontina, cetriolini agrodolci, mortadella e scottona
  • Preparare degli involtini di scottona con la fontina;
  • Aggiungere la fontina e mortadella;
  • Aggiungere una grattugiata di formaggio e cuocere per poco in padella;
  • Usare gli scarti della carne marinando la soia;
  • Cuocerli poi in padella per aggiungerli sopra al tortino e la salsa di curry;
  • Mettere olio, scalogno, curry e crema di latte per fare la salsa per il riso;
  • Cuocere in acqua e limone il riso e condirlo con le verdure;
  • Unire l’aceto, acciughe, sale ed olio e montare ad immersione;
  • Tagliare le puntarelle e metterle in acqua e ghiaccio;

SQUADRA DEL PEPERONE – Ravioli con asparagi e tagliata di tacchino con asparagi

  • Ingredienti: mentuccia, scamorza, pomodoro secchi, tacchino  e asparagi
  • Pulire gli asparagi eliminando la parte finale;
  • Preparare la pasta fresca con 200 g di farina con 40 g di acqua e 20 g di oliva;
  • Impastare e stenderla con il mattarello;
  • Farcire con il composto di patate, scamorza, le punte di asparagi tagliate piccole, sale e pepe;
  • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
  • Condire con il sughetto di asparagi;
  • Bucarellare le patate e cuocere al micronde per il ripieno dei ravioli;
  • Accompagnare la carne con le punte di asparagi;
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La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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