Capocollo di Martina Franca: gli abbinamenti


Capocollo di Martina Franca

Il Capocollo di Martina Franca è un prodotto davvero superlativo per il suo sapore unico e per il suo perfetto equilibrio tra venature di grasso e parte magra. La marinatura nel vincotto ed erbe della Murgia conferisce a questo prodotto un sapore davvero unico, leggermente “caramellato” ed aromatico. A noi piace particolarmente. Provatelo anche voi, magari in occasione delle feste natalizie! Vi diamo qualche suggerimento riguardo gli abbinamenti:

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Abbinamenti perfetti per il Capocollo di Martina Franca

1 – ABBINAMENTI A CRUDO. Un’idea che vi diamo è creare un bel tagliere di antipasti misti. Il Capocollo di Martina franca si abbina molto bene con prodotti semplici e saporiti della stessa zona (Puglia). Ad esempio:

  • Pane di Altamura
  • Cipolle al Vincotto
  • Caciocavallo
  • Carciofi Candini
  • Pomodori Secchi

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2 – ABBINAMENTI COL VINO. I vini che meglio si abbinano al Capocollo di Martina Franca sono i rossi. In particolare vi consigliamo vini corposi, quali:

  • Primitivo di Manduria
  • Cirò

3 – RICETTE COL CAPOCOLLO. Il Capocollo di Martina Franca si presta molto bene anche ad essere protagonista di golose ricette. Vediamo qualche esempio:

  • risotti: risotto con capocollo e porcini, risotto con capocollo e carciofini sott’olio, risotto con capocollo e gorgonzola;
  • involtini: involtini di vitello e capocollo, involtini di capocollo e stracciatella, involtini di capocollo di martina franca e burrata, asparagi e capocollo;
  • il capocollo può essere usato come ripieno di ravioli o paste ripiene;
  • focacce: il capocollo può essere usato come ripieno di focacce, in abbinamento a verdure selvatiche, cicorie, bietole
  • pizza: è ottimo sulla pizza. Provate a fare la pizza con pomodoro, stracciatella al posto della mozzarella e capocollo. Divina!