La Prova del Cuoco di martedì 18 ottobre 2016

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Accademia de La Prova del Cuoco

Si parte dai quarti di finale con Davide Scabin che giudicherà i piatti realizzati dai due concorrenti, Idrissa Caboré di Bergamo e Nico Paleschi della provincia di Frosinone. Il piatto preparato oggi é la mozzarella in carrozza, piatto definito dallo chef come piatto semplice da fare con la mozzarella non appena comprata. Nico prosegue la sua gara!

Anna Moroni – Pane al mosto

INGREDIENTI

  • 500 g di farina 00
  • 100 g di uvetta
  • 3 cucchiai di mosto cotto
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 50 g di burro
  • 20 g di sale
  • 1 uovo
  • semi di papavero
  • semi di sesamo

Per la biga:

  • 25 g di lievito
  • 350 g di acqua
  • 2 cucchiai farina

Per accompagnare:

  • 100 g di speck
  • 100 g di salame Milano
  • 100 g di mortadella

PREPARAZIONE

  • Preparare la biga: mettere un cubetto di lievito di birra (se avete più tempo, metterne mezzo), 300 g di acqua e due cucchiai di farina;
  • Unire poi tutti gli altri ingredienti, farina, uvetta infarinata, mosto cotto, burro, un cucchiaio di zucchero  ed il mosto cotto (o saba) e mescolare con le mani;
  • Impastare per bene e poi unire il sale e farina nel caso in cui fosse troppo molle;
  • Lievitare per almeno 1 ora;
  • Confezionare i panetti (3 oppure 4) e far lievitare di nuovo, spennellando con l’uovo battuto;
  • Cuocere a 200°C con un pentolino d’acqua sotto;
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Disastri in cucina – Riccardo Facchini con l’omelette

INGREDIENTI

  • 3 uova
  • sale e pepe
  • burro
  • prosciutto cotto
  • squacquerone

PREPARAZIONE

  • Rompere tre uova e condire con un po’ di sale e pepe;
  • Sbattere le uova e scaldare la padella;
  • Aggiungere un po’ di burro in padella;
  • Mettere il composto e poi mescolare il composto un pochino;
  • Cuocere solo da un lato;
  • Spostare dal fuoco e condire con il prosciutto cotto, squacquerone e poi arrotolare diretta in padella;

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