Accademia de La Prova del Cuoco
Si parte dai quarti di finale con Davide Scabin che giudicherà i piatti realizzati dai due concorrenti, Idrissa Caboré di Bergamo e Nico Paleschi della provincia di Frosinone. Il piatto preparato oggi é la mozzarella in carrozza, piatto definito dallo chef come piatto semplice da fare con la mozzarella non appena comprata. Nico prosegue la sua gara!
Anna Moroni – Pane al mosto
INGREDIENTI
- 500 g di farina 00
- 100 g di uvetta
- 3 cucchiai di mosto cotto
- 1 cucchiaio di zucchero
- 50 g di burro
- 20 g di sale
- 1 uovo
- semi di papavero
- semi di sesamo
Per la biga:
- 25 g di lievito
- 350 g di acqua
- 2 cucchiai farina
Per accompagnare:
- 100 g di speck
- 100 g di salame Milano
- 100 g di mortadella
PREPARAZIONE
- Preparare la biga: mettere un cubetto di lievito di birra (se avete più tempo, metterne mezzo), 300 g di acqua e due cucchiai di farina;
- Unire poi tutti gli altri ingredienti, farina, uvetta infarinata, mosto cotto, burro, un cucchiaio di zucchero ed il mosto cotto (o saba) e mescolare con le mani;
- Impastare per bene e poi unire il sale e farina nel caso in cui fosse troppo molle;
- Lievitare per almeno 1 ora;
- Confezionare i panetti (3 oppure 4) e far lievitare di nuovo, spennellando con l’uovo battuto;
- Cuocere a 200°C con un pentolino d’acqua sotto;
Disastri in cucina – Riccardo Facchini con l’omelette
INGREDIENTI
- 3 uova
- sale e pepe
- burro
- prosciutto cotto
- squacquerone
PREPARAZIONE
- Rompere tre uova e condire con un po’ di sale e pepe;
- Sbattere le uova e scaldare la padella;
- Aggiungere un po’ di burro in padella;
- Mettere il composto e poi mescolare il composto un pochino;
- Cuocere solo da un lato;
- Spostare dal fuoco e condire con il prosciutto cotto, squacquerone e poi arrotolare diretta in padella;
