Giovedì 31 marzo 2016 a La Prova del Cuoco
Il mondo di…Alessandra Spisni – Balanzoni burro e salvia
Oggi a La Prova del Cuoco del 31 marzo troviamo un disco della Bologna, una pallina di Basket, uova, farina ed è Alessandra Spisni!
Ingredienti
Per la sfoglia verde:
- 300 g di farina, 2 uova medie
- 30 g di spinaci lessati e strizzati
- noce moscata qb
Per il ripieno:
- 25 g di spinaci cotti e strizzati
- 250 g di ricotta
- 30 g di burro
- basilico fresco qb
- 75 g di mortadella tritata
- 50 g di grana grattugiato
- 1 uovo
- sale e pepe
- macinati qb
Preparazione
- Preparare l’impasto della sfoglia e poi stenderla con il mattarello;
- Preparare il ripieno dei balanzoni mescolando tutti gli ingredienti con mozzarella, macinati, ricotta, basilico, noce moscata, un uovo, parmigiano grattugiato;
- Mettere il composto in un sac-a-poche;
- Farcire la pasta e chiudere i balanzoni;
- Cuocere in acqua bollente e salata i balanzoni;
- Condire con un sughetto di burro e salvia i balanzoni;
Anna Moroni – Vignarola
Ingredienti
- 2 carciofi romaneschi
- 300 g di piselli sgranati
- 300 g di fave fresche sgranate
- 1 cespo di lattuga
- 1 limone
- 2 cipollotti
- 4 cucchiai di olio evo
- 50 g di pancetta tesa
- sale e pepe
Preparazione
- Mettere in padella la pancetta ad abbrustolire;
- Tagliare il cipollotto ed unirlo in padella;
- Pulire e tagliare i carciofi;
- Aggiungere i carciofi in padella e farli cuocere;
- Unire poi anche i piselli e le fave lessate e sgusciate in precedenza;
- Condire con il sale e pepe e proseguire la cottura;
- Nel frattempo, tagliare la lattuga e solo all’ultimo, quando la verdura è appassita, aggiungere la lattuga;
- Servire la vignarola con un il pane bruscato;
Marco Bianchi – Spaghetti integrale con sgombro, olive taggiasche e pomodorini
Ingredienti
- 320 g di spaghetti integrali
- 3 scatolette di sgombro sott’olio
- 10 pomodorini
- 3 cucchiai di olive taggiasche sott’olio denocciolate
- origano fresco qb
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione
- Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
- Tagliare i pomodorini a metà, poggiarli sulla placca con carta da forno ed aromatizzare con origano, pepe ed olio;
- Cuocere in forno per 20 minuti;
- In padella, mettere un filo di olio e lo sgombro;
- Unire pure le olive taggiasche e mescolare;
- Scolare la pasta e condire direttamente con il sughetto;
- Accompagnare con i pomodorini la pasta;
