Giovedì 31 marzo 2016 a La Prova del Cuoco

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Il mondo di…Alessandra Spisni – Balanzoni burro e salvia

Oggi a La Prova del Cuoco del 31 marzo troviamo un disco della Bologna, una pallina di Basket, uova, farina ed è Alessandra Spisni!

Ingredienti

Per la sfoglia verde:

  • 300 g di farina, 2 uova medie
  • 30 g di spinaci lessati e strizzati
  • noce moscata qb

Per il ripieno:

  • 25 g di spinaci cotti e strizzati
  • 250 g di ricotta
  • 30 g di burro
  • basilico fresco qb
  • 75 g di mortadella tritata
  • 50 g di grana grattugiato
  • 1 uovo
  • sale e pepe
  • macinati qb

Preparazione

  • Preparare l’impasto della sfoglia e poi stenderla con il mattarello;
  • Preparare il ripieno dei balanzoni mescolando tutti gli ingredienti con mozzarella, macinati, ricotta, basilico, noce moscata, un uovo, parmigiano grattugiato;
  • Mettere il composto in un sac-a-poche;
  • Farcire la pasta e chiudere i balanzoni;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i balanzoni;
  • Condire con un sughetto di burro e salvia i balanzoni;

Anna Moroni – Vignarola

Ingredienti

  • 2 carciofi romaneschi
  • 300 g di piselli sgranati
  • 300 g di fave fresche sgranate
  • 1 cespo di lattuga
  • 1 limone
  • 2 cipollotti
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 50 g di pancetta tesa
  • sale e pepe

Preparazione

  • Mettere in padella la pancetta ad abbrustolire;
  • Tagliare il cipollotto ed unirlo in padella;
  • Pulire e tagliare i carciofi;
  • Aggiungere i carciofi in padella e farli cuocere;
  • Unire poi anche i piselli e le fave lessate e sgusciate in precedenza;
  • Condire con il sale e pepe e proseguire la cottura;
  • Nel frattempo, tagliare la lattuga e solo all’ultimo, quando la verdura è appassita, aggiungere la lattuga;
  • Servire la vignarola con un il pane bruscato;
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Marco Bianchi – Spaghetti integrale con sgombro, olive taggiasche e pomodorini

Ingredienti

  • 320 g di spaghetti integrali
  • 3 scatolette di sgombro sott’olio
  • 10 pomodorini
  • 3 cucchiai di olive taggiasche sott’olio denocciolate
  • origano fresco qb
  • olio evo
  • sale e pepe

Preparazione

  • Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
  • Tagliare i pomodorini a metà, poggiarli sulla placca con carta da forno ed aromatizzare con origano, pepe ed olio;
  • Cuocere in forno per 20 minuti;
  • In padella, mettere un filo di olio e lo sgombro;
  • Unire pure le olive taggiasche e mescolare;
  • Scolare la pasta e condire direttamente con il sughetto;
  • Accompagnare con i pomodorini la pasta;

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