Giovedì 31 marzo 2016 a La Prova del Cuoco

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Ambra Romani – Rotolo al cacao con crema al latte ed amarene

Ingredienti

Per la crema al latte:

  • 400 g di latte fresco intero
  • 1 cucchiaino di miele
  • 80 g di zucchero semolato
  • 1 baccello di vaniglia
  • 40 g di amido di mais
  • 150 g di panna fresca liquida

Per farcire:

  • 2 confezioni di amarene

Per la pasta biscotto al cacao:

  • 4 uova medie a temperatura ambiente
  • 20 g di miele
  • 1 baccello di vaniglia
  • 80 g di zucchero semolato
  • 45 g di farina
  • 30 g di cacao amaro in polvere
  • 15 g di zucchero a velo

Preparazione

  •  Preparare la crema di latte: mettere il latte (solo 300 g ) con zucchero, stecca di vaniglia e semini e poi toglierla dopo;
  • Unire il miele;
  • Con la parte restante del latte freddo stemperare la fecola e mischiare con una frusta;
  • Unire anche questo composto e far prendere bollore, ottenendo una crema abbastanza densa;
  • Farla riposare e raffreddare con la pellicola sopra;
  • Montare le uova intere, aggiungere lo zucchero, semini vaniglia e mescolare ancora con il robot;
  • Ottenere un composto spumoso;
  • Aggiungere la farina setacciata ed il cacao setacciato;
  • Aggiungere anche un po’ di miele;
  • Mescolare il tutto sempre nel robot;
  • Disporre il composto sulla teglia bagnata leggermente, con sopra la carta da forno e cuocere per 8-9-10 minuti a 180°C;
  • Sfornare il rotolo da caldo ed arrotolarlo;
  • Farlo raffreddare così;
  • Ammorbidire la crema di latte con la panna semi-montata;
  • Farcire il dolce con questa crema al latte, amarene e poi arrotolare;
  • Far raffreddare in frigo per un paio di ore;
  • Quando è sodo, affettare con una lama bagnata con l’acqua;
LEGGI ANCHE  Le puntate de La Prova del Cuoco del 13, 16 e 17 settembre 2013

La Gara dei Cuochi

Squadra del pomodoro – Cicche di patate con porro e provola e filetto con insalata

  • Ingredienti: filetto di manzo, provola affumicata, filetto di manzo, cavolfiore, patatine novelle, porro
  • Pulire il cavolfiore e tritarlo;
  • In un pentolino, mettere il porro tagliato a rondelle;
  • In padella, mettere il burro a sciogliere e poi cuocere le patate novelle sbucciate;
  • Fare un incisione nel filetto, infilzare con il rosmarino e poi metterlo in padella con burro, olio ed uno spicchio d’aglio;
  • Accompagnare con l’insalata il cavolfiore;
  • In un pentolino, mettere alici, aglio, olio, capperi e condirci l’insalata;

Squadra del peperone – risotto al Bagoss e calamaro ripieno

  • Ingredienti: calamari, peperoncino fresco, prosciutto Praga, Bagoss, pomodorini ciliegino, indivia riccia
  • Tagliare il sedano e le carote e preparare un brodo vegetale;
  • Tostare il risotto senza nulla e poi aggiungere il brodo vegetale e andare in cottura;
  • Preparare una fonduta con formaggio e peperoncino;
  • Pulire i calamari e farcire con la verdura e frutta secca;

La squadra del peperone vince la gara!


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