La Prova del Cuoco di giovedì 1 ottobre 2015

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CHI BATTERÀ LO CHEF

Lo scontro di oggi a Chi batterà gli chef prevede un duello ai fornelli tra Markus Marcus Hoelzer e la coppia di sfidanti. Tortelloni ai formaggi e caramelle con ripieno di basilico e crema di stracchino. Paola Ricas, il giudice di oggi, propone come ingrediente segreto è la barbabietola rossa. La vittoria di oggi è conquistata dallo chef!

SERGIO BARZETTI – RISOTTO ALLA CARBONARA

INGREDIENTI

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 100 g di guanciale
  • 3 tuorli d’uovo
  • 1 uovo intero
  • 80 g di pecorino
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino bianco aromatico
  • olio evo
  • brodo di carne mista
  • alloro
  • sale e pepe nero

PREPARAZIONE

  • Affettare il guanciale a listarelle;
  • Tostare con un filo di olio evo il riso con una foglia di alloro e metà parte del guanciale;
  • Sfumare con il vino e successivamente bagnare con il brodo;
  • Salare e portare in cottura e, ogni tanto, aggiungere il brodo;
  • A parte spadellare il restante guanciale per farlo diventare croccante;
  • In una ciotola a bagno maria, mettere i tuorli con due mestoli di brodo, un pizzico di sale ed una macinata di pepe;
  • Usare la frusta e mescolare energicamente fino ad quando non si ottine un composto chiaro e cremoso;
  • Lasciar riposare il risotto per qualche minuto e poi mantecare con un filo d’olio, pecorino grattugiato ed aggiungere metà dello zabaione;
  • Terminare con alcune gocce di zabaione sopra e guanciale croccante;
LEGGI ANCHE  La ricette di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 25 ottobre 2017

LUISANNA MESSERI CON LA TORTA DI POLLO E PATATE CON CREMA DI ZUCCA

INGREDIENTI

  • 600 g di patate bianche
  • 4 uova
  • 60 g di grana grattugiato
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • 200 g di petto di pollo lessato
  • sale e pepe
  • 400 g di zucca rossa
  • 1 cipollotto
  • 1 acciuga dissalata
  • aceto balsamico
  • prezzemolo
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Lessare, sbucciare e schiacciare le patate lesse;
  • Tritare finemente il pollo ed unire con le uova, burro, sale, pepe, parmigiano grattugiato e farina;
  • Mescolare il tutto per bene;
  • Cuocere con olio, sale e pepe la zucca rossa;
  • Disporre in una padella imburrata il composto di pollo e farla un po’ rosolare;
  • Dopodiché passare in forno a 180°C per 20 minuti;
  • Frullare la zucca con il cipollotto, l’acciuga, un po’ di prezzemolo, aceto balsamico e mentre si frulla olio;
  • Servire una fettina di torta con la salsa di zucca;

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