La Prova del Cuoco di giovedì 1 ottobre 2015
CHI BATTERÀ LO CHEF
Lo scontro di oggi a Chi batterà gli chef prevede un duello ai fornelli tra Markus Marcus Hoelzer e la coppia di sfidanti. Tortelloni ai formaggi e caramelle con ripieno di basilico e crema di stracchino. Paola Ricas, il giudice di oggi, propone come ingrediente segreto è la barbabietola rossa. La vittoria di oggi è conquistata dallo chef!
SERGIO BARZETTI – RISOTTO ALLA CARBONARA
INGREDIENTI
- 320 g di riso Carnaroli
- 100 g di guanciale
- 3 tuorli d’uovo
- 1 uovo intero
- 80 g di pecorino
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco aromatico
- olio evo
- brodo di carne mista
- alloro
- sale e pepe nero
PREPARAZIONE
- Affettare il guanciale a listarelle;
- Tostare con un filo di olio evo il riso con una foglia di alloro e metà parte del guanciale;
- Sfumare con il vino e successivamente bagnare con il brodo;
- Salare e portare in cottura e, ogni tanto, aggiungere il brodo;
- A parte spadellare il restante guanciale per farlo diventare croccante;
- In una ciotola a bagno maria, mettere i tuorli con due mestoli di brodo, un pizzico di sale ed una macinata di pepe;
- Usare la frusta e mescolare energicamente fino ad quando non si ottine un composto chiaro e cremoso;
- Lasciar riposare il risotto per qualche minuto e poi mantecare con un filo d’olio, pecorino grattugiato ed aggiungere metà dello zabaione;
- Terminare con alcune gocce di zabaione sopra e guanciale croccante;
LUISANNA MESSERI CON LA TORTA DI POLLO E PATATE CON CREMA DI ZUCCA
INGREDIENTI
- 600 g di patate bianche
- 4 uova
- 60 g di grana grattugiato
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 200 g di petto di pollo lessato
- sale e pepe
- 400 g di zucca rossa
- 1 cipollotto
- 1 acciuga dissalata
- aceto balsamico
- prezzemolo
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Lessare, sbucciare e schiacciare le patate lesse;
- Tritare finemente il pollo ed unire con le uova, burro, sale, pepe, parmigiano grattugiato e farina;
- Mescolare il tutto per bene;
- Cuocere con olio, sale e pepe la zucca rossa;
- Disporre in una padella imburrata il composto di pollo e farla un po’ rosolare;
- Dopodiché passare in forno a 180°C per 20 minuti;
- Frullare la zucca con il cipollotto, l’acciuga, un po’ di prezzemolo, aceto balsamico e mentre si frulla olio;
- Servire una fettina di torta con la salsa di zucca;
