La Prova del Cuoco di giovedì 1 ottobre 2015

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ANNA MORONI – SCALOPPINE AL LIMONE, AL MARSALA E AI FUNGHI

INGREDIENTI

  • 12 fettine di vitella dalla pezza o fesa
  • 1 limone non trattato
  • farina qb
  • 50 g di buro
  • 1/2 bicchiere di marsala secco
  • 300 g di funghi champignon
  • 1 spicchio di aglio
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Pulire un po’ dal grasso la carne e poi tagliare a metà;
  • Saltare velocemente in padella la carne;
  • In una ciotola mettere il burro a pomata e la farina e mescolare;
  • Condire con un po’ di sale e un po’ di roux;
  • Tagliare il limone e spremerlo (oppure vino bianco o marsala);
  • Unire il succo dentro quasi quando terminato la cottura;
  • Accompagnare la ricetta con i funghi champignon puliti e tagliati con olio ed aglio;

CESARE MARRETTI – PANCAKE CREMA INGLESE, FICHI ED UVA

 INGREDIENTI

Per i pancake:

  • 125 g di farina
  • 2 uova
  • 15 g di zucchero semolato
  • 25 g di burro
  • 200 ml di latte
  • la punta di un cucchiaino di sale
  • 6 g di lievito chimico in polvere

Per la crema inglese;

PREPARAZIONE

  • Unire due rossi in una ciotola, mentre in un’altra montare il bianco;
  • Unire ai rossi una piccola parte della farina e mescolare per bene senza far venire grumi, unire il latte e mescolare leggermente;
  • Unire il lievito ed un pizzico di sale e zucchero;
  • Aggiungere pure un po’ di scorza e poi i bianchi d’uova;
  • Mescolare con la frusta e poi far riposare;
  • In un pentolino scaldare la panna per la crema inglese;
  • Unire in una ciotola i rossi d’uovo, zucchero e mescolare con un po’ di scorza di limone ed una presa di sale;
  • Unire la panna quando bolle e poi riportare il tutto sul fuoco per ottenere la crema;
  • Cuocere le crepes con un po’ di burro e le crepes da entrambi i lati, facendo cuocere lentamente;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – EMPANADAS CON INSALATA DI FINOCCHIO E SALTIMBOCCA CON INDIVIA BRASATA E NOCCIOLE

  • Ingredienti: invidia riccia, straccetti di vitella, finocchi, Asiago, nocciole,
  • Preparare con farina ed acqua le empanadas;
  • Tagliare la carne e rosolare con curcuma, sale e rosmarino;
  • Incorporare il composto e friggere per 7 minuti le impanada;
  • Usare come letto l’indivia riccia;
  • Creare uno spiedino con i saltimbocca e poi avvolgere con le nocciola;

SQUADRA DEL PEPERONE – MALTAGLIATI CON PANCETTA E CREMA DI FAGIOLI E SPIEDINI DI CONIGLIO CON CAVOLINI

  • Ingredienti: cavolini di bruxelles, borlotti, bocconcini di coniglio, pancetta affumicata, olive nere infornate
  • Preparare la pasta fresca con farina e uovo;
  • Cuocere in acqua bollente e salata;
  • Scottare la pancetta con acqua, sale e poi condire la pasta;
  • A parte aromatizzare i fagioli precotti con aglio e salvia
  • Impanare con olive nere
  • Sbollentare i cavolini in acqua;
  • Realizzare gli spiedini con coniglio e cavolini e friggere;

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