La Prova del Cuoco di giovedì 1 ottobre 2015
ANNA MORONI – SCALOPPINE AL LIMONE, AL MARSALA E AI FUNGHI
INGREDIENTI
- 12 fettine di vitella dalla pezza o fesa
- 1 limone non trattato
- farina qb
- 50 g di buro
- 1/2 bicchiere di marsala secco
- 300 g di funghi champignon
- 1 spicchio di aglio
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Pulire un po’ dal grasso la carne e poi tagliare a metà;
- Saltare velocemente in padella la carne;
- In una ciotola mettere il burro a pomata e la farina e mescolare;
- Condire con un po’ di sale e un po’ di roux;
- Tagliare il limone e spremerlo (oppure vino bianco o marsala);
- Unire il succo dentro quasi quando terminato la cottura;
- Accompagnare la ricetta con i funghi champignon puliti e tagliati con olio ed aglio;
CESARE MARRETTI – PANCAKE CREMA INGLESE, FICHI ED UVA
INGREDIENTI
Per i pancake:
- 125 g di farina
- 2 uova
- 15 g di zucchero semolato
- 25 g di burro
- 200 ml di latte
- la punta di un cucchiaino di sale
- 6 g di lievito chimico in polvere
Per la crema inglese;
PREPARAZIONE
- Unire due rossi in una ciotola, mentre in un’altra montare il bianco;
- Unire ai rossi una piccola parte della farina e mescolare per bene senza far venire grumi, unire il latte e mescolare leggermente;
- Unire il lievito ed un pizzico di sale e zucchero;
- Aggiungere pure un po’ di scorza e poi i bianchi d’uova;
- Mescolare con la frusta e poi far riposare;
- In un pentolino scaldare la panna per la crema inglese;
- Unire in una ciotola i rossi d’uovo, zucchero e mescolare con un po’ di scorza di limone ed una presa di sale;
- Unire la panna quando bolle e poi riportare il tutto sul fuoco per ottenere la crema;
- Cuocere le crepes con un po’ di burro e le crepes da entrambi i lati, facendo cuocere lentamente;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – EMPANADAS CON INSALATA DI FINOCCHIO E SALTIMBOCCA CON INDIVIA BRASATA E NOCCIOLE
- Ingredienti: invidia riccia, straccetti di vitella, finocchi, Asiago, nocciole,
- Preparare con farina ed acqua le empanadas;
- Tagliare la carne e rosolare con curcuma, sale e rosmarino;
- Incorporare il composto e friggere per 7 minuti le impanada;
- Usare come letto l’indivia riccia;
- Creare uno spiedino con i saltimbocca e poi avvolgere con le nocciola;
SQUADRA DEL PEPERONE – MALTAGLIATI CON PANCETTA E CREMA DI FAGIOLI E SPIEDINI DI CONIGLIO CON CAVOLINI
- Ingredienti: cavolini di bruxelles, borlotti, bocconcini di coniglio, pancetta affumicata, olive nere infornate
- Preparare la pasta fresca con farina e uovo;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Scottare la pancetta con acqua, sale e poi condire la pasta;
- A parte aromatizzare i fagioli precotti con aglio e salvia
- Impanare con olive nere
- Sbollentare i cavolini in acqua;
- Realizzare gli spiedini con coniglio e cavolini e friggere;