CHI BATTERA’ GLI CHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2015 vediamo preparare le ricette dei concorrenti contro Gilberto Rossi. I piatti proposti oggi sono le pallotte cacio ed ova e praline di formaggio con peperoni. Carlo Cambi, di giovedì, introduce l’ingrediente segreto uvetta e pinoli. La vittoria è dello chef!
ALESSANDRA SPISNI – LASAGNA GORGONZOLA E BROCCOLI
INGREDIENTI
- 3 uova
- 300 g di farina da sfoglia
- 1/2 litro di latte fresco intero
- 40 g di burro
- 30 g di farina
- 300 g di broccoli siciliani
- 200 g di gorgonzola
- sale fino
- pepe nero in polvere
- uno spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio evo
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta con farina ed uova;
- Stendere la pasta, fare la sfoglia e sbollentare in acqua calda e salata;
- Raffreddare la sfoglia in acqua fredda e salata ed usarla per gli strati;
- Mettere latte e panna in un pentolino a bollire per la salsa del gorgonzola;
- Aggiungere poi il gorgonzola per la salsa;
- In una padella, mettere un po’ di burro ed unire la farina;
- Unire poi il roux alla panna con latte al gorgonzola e fare la besciamella al gorgonzola;
- Condire con un goccio di pepe;
- Pulire il broccolo e mettere per 3 minuti in acqua bollente e salata;
- Saltare i broccoli in padella con olio ed aglio;
- Adagiare una sfoglia di fondo nella teglia con gorgonzola, aggiungere i broccoletti ripassati in padella e proseguire gli strati (massimo tre strati);
- Ripassare in forno per 15-20 minuti a 180°C;
ANNA MORONI-ROASTBEEF CON PUREA DI PATATE
INGREDIENTI
- 1 kg di controfiletto di manzo
- 700 g di patate
- 400 g di latte
- 80 g di burro
- 50 g di grana grattugiato
- sale e noce moscata
PREPARAZIONE
- Salare e pepare la carne su tutte le parti;
- In una pirofila mettere un po’ d’olio e poi sigillare la carne;
- Girare con le palette di legno il roastbeef;
- Cuocere in forno 220°C per 20 minuti (1 kg);
- La cottura al cuore è 50°C, ma se lo si vuole più cotto portare a 70°C;
- Scaldare il latte e poi schiacciare le patate già sbollentate in una pentola;
- Aggiungere un po’ di latte e burro;
- Mescolare per bene sul fuoco;
- Condire con sale e noce moscata;
- Solo alla fine aggiungere il formaggio di grana;
- Tagliare il roastbeef a fettine sottili;
