La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2015

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CHI BATTERA’ GLI CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2015 vediamo preparare le ricette dei concorrenti contro Gilberto Rossi. I piatti proposti oggi sono le pallotte cacio ed ova e praline di formaggio con peperoni. Carlo Cambi, di giovedì, introduce l’ingrediente segreto uvetta e pinoli. La vittoria è dello chef!

ALESSANDRA SPISNI – LASAGNA GORGONZOLA E BROCCOLI

INGREDIENTI

  • 3 uova
  • 300 g di farina da sfoglia
  • 1/2 litro di latte fresco intero
  • 40 g di burro
  • 30 g di farina
  • 300 g di broccoli siciliani
  • 200 g di gorgonzola
  • sale fino
  • pepe nero in polvere
  • uno spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di olio evo

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta con farina ed uova;
  • Stendere la pasta, fare la sfoglia e sbollentare in acqua calda e salata;
  • Raffreddare la sfoglia in acqua fredda e salata ed usarla per gli strati;
  • Mettere latte e panna in un pentolino a bollire per la salsa del gorgonzola;
  • Aggiungere poi il gorgonzola per la salsa;
  • In una padella, mettere un po’ di burro ed unire la farina;
  • Unire poi il roux alla panna con latte al gorgonzola e fare la besciamella al gorgonzola;
  • Condire con un goccio di pepe;
  • Pulire il broccolo e mettere per 3 minuti in acqua bollente e salata;
  • Saltare i broccoli in padella con olio ed aglio;
  • Adagiare una sfoglia di fondo nella teglia con gorgonzola, aggiungere i broccoletti ripassati in padella e proseguire gli strati (massimo tre strati);
  • Ripassare in forno per 15-20 minuti a 180°C;
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ANNA MORONI-ROASTBEEF CON PUREA DI PATATE

INGREDIENTI

  • 1 kg di controfiletto di manzo
  • 700 g di patate
  • 400 g di latte
  • 80 g di burro
  • 50 g di grana grattugiato
  • sale e noce moscata

PREPARAZIONE

  • Salare e pepare la carne su tutte le parti;
  • In una pirofila mettere un po’ d’olio e poi sigillare la carne;
  • Girare con le palette di legno il roastbeef;
  • Cuocere in forno 220°C per 20 minuti (1 kg);
  • La cottura al cuore è 50°C, ma se lo si vuole più cotto portare a 70°C;
  • Scaldare il latte e poi schiacciare le patate già sbollentate in una pentola;
  • Aggiungere un po’ di latte e burro;
  • Mescolare per bene sul fuoco;
  • Condire con sale e noce moscata;
  • Solo alla fine aggiungere il formaggio di grana;
  • Tagliare il roastbeef a fettine sottili;

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