La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2015
MARCO BIANCHI – FRITTATA SENZA UOVA ALLE ERBE
INGREDIENTI
- 400 g di farina di ceci
- 800 ml di acqua
- 1 porro
- 1 cipolla bianca
- 300 g di biete
- 300 g di spinaci
- 100 g di basilico fresco
- 100 g di salvia
- 6 cucchiai di olio evo
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Preparare una pastella con la farina di ceci e l’acqua (il doppio);
- Mescolare per bene con la frusta;
- Sbollentare in acqua bollente le verdure;
- Nel frattempo tagliare il cipollotto e cipolla;
- Unire anche il porro pure con le verdure;
- Saltare in padella con poco olio evo;
- Versare la farina di ceci liquida in una tortiera e le verdure;
- Cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti;
SERGIO BARZETTI – DOLCEZZA DI MAMMA FRANCA ALLA MELA ANNURCA
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 400 g di farina 00
- 200 g di zucchero semolato
- 150 g di burro nostrano
- 2 uova
- 1 bustina di lievito
- 1 bicchiere di latte
- scorza di arancia
- sale
- burro, farina e pane grattugiato per lo stampo
Per il ripieno:
- 1 kg di mele annurche
- 100 g di zucchero
- succo di mezza arancia
- 1 foglia di alloro
PREPARAZIONE
- Tagliare le mele pulite e mettere in un pentolino con succo d’arancia e alloro (1 kg di mele 100 g di zucchero e succo di mezza arancia);
- Coprire per farle sfaldare in 30 minuti;
- In una ciotola mettere il burro, due tuorli e lo zucchero e montare il tutto con un pizzico di sale;
- Profumate con un po’ di buccia d’arancia ed ottenere una spuma;
- Setacciare prima tutte le farine ed amalgamare con il composto di tuorli;
- Di volta in volta mettere il latte ed amalgamare con le farine;
- Ora unire gli albumi montati e poi mescolare dal basso verso l’alto;
- In una teglia imburrata e spolverata mettere il composto con un cucchiaio e fare il fondo e bordo;
- Aggiungere la pure di mela e nuovamente altro composto per coprire la purea;
- Aggiungere zucchero e pane
- Cuocere per 35-40 minuti per 175°C;
- Spolverare con lo zucchero a velo;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – CANNOLI DI BIETA CON SGROMBO E RAVIOLI AL MASCARPONE
- Ingredienti: sgombro sottolio, bieta, pomodorini ramati, mascarpone, zenzero fresco, timo limoncino
- Incidere i pomodori e sbollentare per spellare;
- Metterlo poi in una casseruola con olio a temperatura controllata per l’olio cottura;
- Preparare la pasta fresca per i ravioli da farcire con mascarpone con formaggio tipo grana e capperi dissalati e tritati;
- Realizzare i cannoli con la bieta: dopo aver sbollentato la bieta, frullare, ripassare in padella e filtrare il tutto;
- Disporre in una teglia il liquido ottenuto e poi far riposare in frigo;
- Comporre il cannolo e servire con lo sgombro cotto in precedenza in padaella;
SQUADRA DEL PEPERONE -TAGLIOLINI ALLA CARBONARA E MILANESE CON PESTO DI RUCOLA
- Ingredienti: costoletta di vitello, pecorino romano, rucola, guanciale, cipolline borretane
- Preparare i tagliolini con farina e uova;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Condire i tagliolini cotti con il guanciale e le uova sbattute;
- Sbattere la carne di vitello;
- Preparare le cipolline in agrodolce e pian piano unire il fino bianco, uvette, zucchero e pinoli;
- Passare nella farina la carne e poi passare in uovo e pangrattato;
- Cuocere in padella con il burro la cotoletta e servire con un pesto di rucola;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!
