La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2015

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MARCO BIANCHI – FRITTATA SENZA UOVA ALLE ERBE

INGREDIENTI

  • 400 g di farina di ceci
  • 800 ml di acqua
  • 1 porro
  • 1 cipolla bianca
  • 300 g di biete
  • 300 g di spinaci
  • 100 g di basilico fresco
  • 100 g di salvia
  • 6 cucchiai di olio evo
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Preparare una pastella con la farina di ceci e l’acqua (il doppio);
  • Mescolare per bene con la frusta;
  • Sbollentare in acqua bollente le verdure;
  • Nel frattempo tagliare il cipollotto e cipolla;
  • Unire anche il porro pure con le verdure;
  • Saltare in padella con poco olio evo;
  • Versare la farina di ceci liquida in una tortiera e le verdure;
  • Cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti;

SERGIO BARZETTI – DOLCEZZA DI MAMMA FRANCA ALLA MELA ANNURCA

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 400 g di farina 00
  • 200 g di zucchero semolato
  • 150 g di burro nostrano
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bicchiere di latte
  • scorza di arancia
  • sale
  • burro, farina e pane grattugiato per lo stampo

Per il ripieno:

  • 1 kg di mele annurche
  • 100 g di zucchero
  • succo di mezza arancia
  • 1 foglia di alloro

PREPARAZIONE

  • Tagliare le mele pulite e mettere in un pentolino con succo d’arancia e alloro (1 kg di mele 100 g di zucchero e succo di mezza arancia);
  • Coprire per farle sfaldare in 30 minuti;
  • In una ciotola mettere il burro, due tuorli e lo zucchero e montare il tutto con un pizzico di sale;
  • Profumate con un po’ di buccia d’arancia ed ottenere una spuma;
  • Setacciare prima tutte le farine ed amalgamare con il composto di tuorli;
  • Di volta in volta mettere il latte ed amalgamare con le farine;
  • Ora unire gli albumi montati e poi mescolare dal basso verso l’alto;
  • In una teglia imburrata e spolverata mettere il composto con un cucchiaio e fare il fondo e bordo;
  • Aggiungere la pure di mela e nuovamente altro composto per coprire la purea;
  • Aggiungere zucchero e pane
  • Cuocere per 35-40 minuti per 175°C;
  • Spolverare con lo zucchero a velo;
LEGGI ANCHE  I piatti de La Prova del Cuoco del 16 settembre 2016

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CANNOLI DI BIETA CON SGROMBO E RAVIOLI AL MASCARPONE

  • Ingredienti: sgombro sottolio, bieta, pomodorini ramati, mascarpone, zenzero fresco, timo limoncino
  • Incidere i pomodori e sbollentare per spellare;
  • Metterlo poi in una casseruola con olio a temperatura controllata per l’olio cottura;
  • Preparare la pasta fresca per i ravioli da farcire con mascarpone con formaggio tipo grana e capperi dissalati e tritati;
  • Realizzare i cannoli con la bieta: dopo aver sbollentato la bieta, frullare, ripassare in padella e filtrare il tutto;
  • Disporre in una teglia il liquido ottenuto e poi far riposare in frigo;
  • Comporre il cannolo e servire con lo sgombro cotto in precedenza in padaella;

SQUADRA DEL PEPERONE -TAGLIOLINI ALLA CARBONARA E MILANESE CON PESTO DI RUCOLA

  • Ingredienti: costoletta di vitello, pecorino romano, rucola, guanciale, cipolline borretane
  • Preparare i tagliolini con farina e uova;
  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
  • Condire i tagliolini cotti con il guanciale e le uova sbattute;
  • Sbattere la carne di vitello;
  • Preparare le cipolline in agrodolce e pian piano unire il fino bianco, uvette, zucchero e pinoli;
  • Passare nella farina la carne e poi passare in uovo e pangrattato;
  • Cuocere in padella con il burro la cotoletta e servire con un pesto di rucola;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


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